Что такое равиоли? Рецепты приготовления равиоли. Равиоли- лучшие домашние рецепты от итальянских поваров Равиоли чье блюдо

Равиоли относятся к одним из самых любимых блюд в Италии, их готовят в любом регионе страны. Внешне они напоминают всем известные пельмени или вареники. Но, технология их приготовления и подача очень различаются. Итальянцы считают их специфической разновидностью пасты, видимо потому, что процент теста в них значительно больше, чем начинки.

Это очень вкусное блюдо, которое начиняют самыми разнообразными продуктами. При этом процесс его приготовления очень прост, особенно если запастись машинкой для изготовления домашней лапши и формочкой для вырезания равиоли.

Так что это такое — равиоли, как правильно их лепить и сколько нужно варить, какую начинку лучше выбрать для национального итальянского блюда? Давайте разбираться!

Краткая история

Спор о происхождении данных изделий остается неоконченным до настоящего времени. Некоторые историки считают, что они пришли в из Китая, другие говорят — это невозможно.

Они утверждают, что они упоминаются в древних итальянских письменах, которые датированы XIII веком. При этом первое посещение итальянцами Китая состоялось немного позже.

Правильно приготовленные равиоли характеризуются яркой желтой окраской . Дело в том, что в классический рецепт теста для них входит только мука и вода.

При соблюдении нужных пропорций получается эластичный и мягкий продукт . Если тесто получилось несколько сухим, то можно добавить к нему еще несколько яиц, помимо указанных в рецепте.

А если, наоборот, кажется жидковатым, то следует подмешать к нему муки. Часто у яиц, купленных в магазине, бывают бледные желтки . В таком случае можно добавить в тесто немного куркумы или морковного сока.

Этот продукт не принято лепить как пельмени или вареники , используя маленькие лепешки. Для того чтобы их приготовить, пользуются так называемым методом «пакета». Он заключается в том, что на большой пласт теста равномерно раскладываются тонкие порции начинки, так как изделия должны быть плоскими.

Затем сверху укладывается другой пласт, промежутки между будущими изделиями смазываются яичным белком или простой водой и слегка прижимаются, чтобы наметить места разрезов.

У равиоли нет определенной формы , каждый может готовить изделия по своему вкусу. Они могут иметь вид квадрата, круга, прямоугольника, эллипса, полукруга и прочее.

Используя специальные формочки или ножи, их можно украсить волнистыми краями. Если таких приспособлений нет, то следует просто продавить их вилкой.

Традиции употребления по-итальянски

По древним итальянским традициям, это блюдо изготавливается только из муки, для производства которой используются твердые сорта пшеницы . При этом фарш может быть самым разнообразным, для него используют мясо, рыбу, овощи, сыр, грибы, зелень. Если продукт готовится в качестве сладкого блюда, его начиняют фруктами, ягодами и прочими подходящими продуктами.

Весь процесс приготовления равиоли принято вести в прохладном помещении , периодически опуская руки в емкость с холодной водой. После окончания лепки их можно отварить, обжарить или потушить в соусе.

Как приготовить в домашних условиях: рецепты

В различных областях Италии отдают предпочтение различным видам этих мучных изделий. Тем не менее все они вкусны и оригинальны.

Как сделать тесто для продукта

Изготовление этого кулинарного изыска начинают с теста .

В дальнейшем, пока будет готовиться начинка, продукт успеет дойти до готовности.

Ингредиенты:

Мука из твердой пшеницы – 300 г;
Яйца – 4 шт;
Оливковое масло – 2 ст. л.

Как приготовить : все ингредиенты соединить, посолить и хорошо вымешать. Обернуть тесто пищевой пленкой и оставить его на час. По истечении данного времени продукт должен стать плотным, но, при этом приобрести достаточную эластичность.

На страницах нашего сайта вы также узнаете — популярного национального блюда итальянской кухни!

Как готовить классические с мясом

Ингредиенты для равиоли с фаршем:

Говядина – 300 г;
Свинина – 200 г;
Филе курицы – 200 г;
Лук (крупный) – 2 шт;
Итальянские травы – 10 г.

Способ приготовления : Лук очистить, порезать на крупные куски и перекрутить его вместе с мясом.

Полученный фарш посолить, заправить специями и тщательно перемешать. Если он получится густым, можно добавить к нему небольшое количество бульона или воды.

Приготовить равиоли из расчета ½ ч. л начинки на каждую штуку. Отварить их в течение 5 минут и подать с любым соусом по своему вкусу.

С грибами

Ингредиенты для начинки:

Грибы (свежие или замороженные) – 500 г;
Лук (крупный) – 2шт;
Масло сливочное – 200 г;
Сыр – 300 г.

Способ изготовления: Грибы (белые, шампиньоны, вешенки) и лук тщательно порубить, обжарить на части сливочного масла, посолить, поперчить и высыпать к ним половину тертого сыра. При желании можно измельчить готовую начинку в блендере.

Приготовленные изделия отварить несколько минут в подсоленной воде, выложить на блюдо полить оставшимся маслом и посыпать сыром. При желании можно добавить рубленую зелень.

Со шпинатом

Ингредиенты для начинки:

Шпинат – 500 г;
Лук (крупный) – 2 шт;
Сыр (овечий) – 300 г;
Чеснок (крупный) – 3 зубца;
Пармезан – 100 г;
Желтки яйца – 3 шт;
Масло оливы – 100 мл.

Компоненты для заправки:

Масло сливочное – 100 мл;
Шалфей (свежий) – 100.

Способ приготовления: В глубокой сковороде разогреть масло оливы и обжарить в нем мелко нарезанный лук и чеснок. Добавить в сковороду порезанный на тонкие полоски шпинат и потушить около 5 минут.

В остывшую начинку добавить взбитые желтки, натертый пармезан, посолить и хорошо перемешать. Шалфей измельчить и слегка потушить в сливочном масле , долить сливки. Заготовки отварить до готовности, разложить по тарелкам и залить теплой заправкой.

С рикоттой

Ингредиенты для начинки:

Рикотта – 500 г;
Лук (крупный) – 2 шт;
Яйца – 2 шт;
Томаты вяленые – 300 г;
Масло сливочное – 100 г;
Кедровые орехи – 200 г;
Базилик (свежий) – 100 г.

Как делать равиоли с рикоттой: В сотейнике растопить сливочное масло и пассеровать на слабом огне измельченный лук с кедровыми орехами. Помидоры и базилик измельчить, соединить со взбитыми яйцами и остывшим луком с орехами. Приготовленные изделия отварить и подавать со сливочным соусом.

А вот и рецепт равиоли с рикоттой и шпинатом вместе:

С различными видами сыра

Ингредиенты для начинки:

Рикотта – 500 г;
Сыр овечий – 300 г;
Пармезан – 200 г;
Яйца – 4 штуки;
Базилик (свежий) – 1 пучок.

Способ приготовления: Рикотту смешать с овечьим сыром и яйцами, хорошо растереть и добавить к смеси натертый пармезан, мелко нарубленный базилик, посолить и поперчить.

Подготовленные заготовки обжаривать в любом масле около 5 минут, распределить на блюде и залить сливочным соусом.

С рыбой и креветками

Компоненты для фарша:

Семга свежая (филе) – 300 г;
Семга копченая – 100 г;
Рикотта – 200 г;
Креветки (крупные)- 5 шт;
Яичные желтки – 3 шт;
Лук (крупный) – 1 шт;
Масло оливы – 2 шт;
Чеснок (крупный) – 3 зубца.

Способ приготовления: масло оливы нагреть в большой сковородке, положить в него мелко нарезанную луковицу, рубленый чеснок и свежую семгу, порезанную на небольшие кубики и слегка обжарить. Смесь остудить, положить в нее нарезанные креветки, копченую рыбу, взбитые желтки, заправить солью и перцем.

Для соуса: 300 миллилитров овощного бульона закипятить, добавить 200 миллилитров белого вина и потомить на теплой плите 10 минут. По истечении времени заправить смесь 200 миллилитрами сливок и добавить 50 г свежего, измельченного шафрана.

Отваренные изделия выложить в глубокое блюдо и залить слегка остывшим соусом.

Блюдо-салат

Ингредиенты:

Равиоли с мясным фаршем – 300 г;
Вяленые томаты – 100 г;
Салатные листья – 1 пучок;
Лук (средний) -1 шт;
Сыр – 100 г;
Оливки – 100 г.

Для соуса:

Масло оливы – 100 мл;
Уксус (винный) – 1 ст. л;
Мед – 1 ч. л;
Сливки — 50 мл;
Петрушка, зеленый лук – по 100 г.

Как готовить : Салатную листву вымыть, просушить, порвать на кусочки и разложить на блюдо. Вяленые помидоры порезать на полоски, лук полукольцами, оливки маленькими кружочками. Сыр измельчить с применением крупной терки. Заготовки с мясным фаршем поварить в подсоленной воде около 5 минут, выложить их в тарелку и немного остудить.

Смешать все ингредиенты, распределить их на листьях салата и посыпать измельченной петрушкой. Соединить все компоненты для соуса, хорошо их взбить и залить салат полученной заправкой.

Готовые изделия заправляют сыром, зеленью или соусом, из которых самыми известными считаются сливочный, сырный или песто.
Очень интересным является тот момент, что данные изделия могут подаваться как первое блюдо, залитое бульоном, как второе с разными заправками, и как десерт.
Если они готовятся сладкими, то для начинки, в основном, используют творог и рикотту , сдабривая их сахаром, яйцами и корицей. А подают их с фруктовыми или ягодными соусами.
В следующем видео вы найдете мастер-класс, как приготовить настоящие итальянские равиоли в домашних условиях:
Равиоли являются довольно простым в приготовлении блюдом. Для него не требуется большого количества времени, но, при этом получается очень вкусное кушанье. А благодаря разнообразию начинок и вариантов подачи, они всегда могут появиться на столе в совершенно новом виде.

Вконтакте

Блюдо, которое мы называем пельменями, на самом деле существует в разных кухнях мира, и, что интересно, под совершенно разными названиями. Однако не стоит торопиться с выводами - разница между ними не только в названиях. В этой статье мы поговорим о приготовлении и особенностях пельменей по-итальянски - равиоли.

В мире существует множество разнообразных видов пельменей - грузинские хинкали, азиатские манты, китайские цзяоцзы, бурятские позы, марийские подкогыльо, армянские бораки, еврейские креплах, азербайджанские дюшпары и, наконец, итальянские равиоли. Каждый вид заслуживает отдельного внимания, поскольку имеются свои особенности, традиции и тонкости приготовления пельменей в зависимости от региона или страны. Есть свои особенности и у равиоли.

Равиоли популярны во всех регионах Италии, там их любят так же как пиццу, пасту, спагетти и другие известные на весь мир блюда этой замечательной кухни. Считается, что рецепт этого блюда привез Марко Поло - итальянский путешественник, побывавший в том числе и в Китае, где он был покорен блюдом под названием хунтун в регионе Сычуань. А вот как появилось нынешнее название привезенного из Китая блюда - равиоли, никому не известно.

Отличия равиоли от пельменей, вареников и других видов пельменей разных кухонь мира состоят в следующем.

Прежде всего, равиоли - это блюдо универсальное, относящееся и ко второму, и к десертам, все зависит от начинки, которая может быть абсолютно любой. Итальянцы готовят равиоли даже с шоколадом!

Второе: форма равиоли - их лепят в форме треугольников, кружков, полумесяцев или квадратов. Размеры их могут быть от миниатюрных до очень внушительных.

Способ приготовления: равиоли можно варить, жарить, делать во фритюре.

Итальянцы никогда не заготавливают равиоли впрок, т.к. одной из отличительных особенностей этой кухни является свежесть продуктов и подача блюд сразу после приготовления.

Вареные равиоли подают как самостоятельное блюдо с маслинами и разными острыми соусами.

Жареные равиоли кладут в бульоны и супы-пюре, при этом вкус начинки должен соответствовать и дополнять вкус основного блюда.

Тесто для равиоли раскатывается очень тонко - не толще 1мм. В него при приготовлении добавляется оливковое масло.

Формуются равиоли иначе: тесто раскатывается в 2 равных пласта, на один кладется начинка на расстоянии, промежутки между горочками начинки промазываются взбитым яйцом, затем сверху пласт теста с начинкой накрывается вторым и прижимается в местах, где нет начинки. Далее тесто разрезается на равиоли желаемой формы с помощью ножа.

Интересно, что сами итальянцы считают равиоли одним из видов пасты.

Как можно видеть, равиоли имеют немало особенностей приготовления, но, тем не менее, готовить их совсем несложно. Давайте попробуем.

Рецепт приготовления равиоли (с рецептом правильного теста для равиоли)

Понадобится: тесто - 200г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, 1 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу, начинка - 250г шампиньонов свежих, 50г сливочного масла, 1 луковица и яйцо.

Как приготовить равиоли с грибами. Муку просеять в глубокую миску, в центре сделать ямку, вбить 2 яйца, влить масло, подсолить, взбить эту смесь и постепенно смешать ее с мукой до однородности. Выложить тесто на разделочную доску, припудренную мукой, вымешивать в течение 10-15мин, готовое тесто обернуть пищевой пленкой и убрать в холод на 20мин. Для начинки грибы и лук мелко нарезать, в сковороде растопить сливочное масло, обжарить до выпаривания жидкости, дать остыть, поперчив и посолив. Раскатать тесто в два одинаковых тонких прямоугольных пласта. На один выложить начинку, смазать пустые части взбитым яйцом, накрыть вторым пластом теста, прижать. Вырезать равиоли желаемой формы с помощью ножа. В кастрюле до кипения довести воду, опустить готовые равиоли, варить в подсоленной воде после всплытия 10мин. Подавать с соусом по вкусу.

В помещении, где готовятся равиоли, должно быть прохладно - такова итальянская традиция. Месить тесто нужно только холодными руками: для этого периодически смачивайте их холодной водой и вытирайте насухо, затем продолжайте замес.

Особенности приготовления теста для равиоли

Как и наши пельмешки , равиоли можно готовить на разных видах теста - все зависит от вашего вкуса.

При желании в тесто можно добавить и воду, если добавляете, то делать это следует вместе с яйцами.

Также можно исключить из рецепта теста яйца, в таком случае на 200г муки берется 105мл воды и 35мл оливкового масла, соль также по вкусу.

В случае если используются и вода, и яйца, пропорции следующие: 600-750г муки, 2 яйца и 1 желток, 180мл теплой воды, 2-3 ст.л. оливкового масла, 1,5 ч.л. соли (количество муки зависит от того, сколько возьмет тесто - от 600 до 750г, используйте сначала 600г, а потом, если нужно, добавляйте муку при замесе еще).

С какими бы ингредиентами вы ни готовили тесто для равиоли, оно должно быть плотным, эластичным, легко раскатываться.

Чтобы ваши равиоли получались красивыми, можно использовать для их формовки специальные формы для равиоли, позволяющие формовать изделия с зубчатыми краями разной формы.

Начинки для равиоли

Начинки для итальянских равиоли могут быть совершенно разнообразными, однако от их вида может зависеть рецепт теста. Как правило, рецептура теста отличается в зависимости от того, готовятся ли равиоли как основное или как десертное блюдо. Приведем в качестве примера рецепт шоколадных равиоли.

Рецепт приготовления шоколадных равиоли

Понадобится: 1,5 стакана муки, 3 яйца крупных, ¼ стакана какао-порошка, 2 ст.л. сахара, сливки, молочный шоколад тертый, соль, начинка - 180г шоколада молочного, 3 стакана творога, 1 яйцо.

Как приготовить шоколадные равиоли. Перемешать муку с сахаром, солью, какао, вбить яйца, месить тесто до однородности, обернув, на полчаса оставить. Шоколад для начинки растопить на водяной бане, перемешать с яйцом и творогом. Тесто разделить пополам, раскатать в прямоугольники, присыпав рабочую поверхность мукой, накрыть влажным полотенцем, затем убрать его и на один пласт выложить начинку на расстоянии 4см между горочками, смазать поверхность теста без начинки взбитым яйцом. Накрыть тесто с начинкой вторым пластом, прижать, вырезать равиоли ножом или формочками. Уложить равиоли на посыпанную мукой посуду, накрыть и 1ч выдержать. Далее отварить равиоли в кипящей воде, подать с тертым шоколадом и взбитыми сливками.

Равиоли можно приготовить по первому рецепту в несладких вариациях также со шпинатом и творогом, курицей и черешковым сельдереем, мясом и луком и т.д., в сладком по второму рецепту (какао можно убрать) - с ягодами и апельсином с корицей, сыром рикоттой, апельсинами и цукатами, творогом и фруктами . Пробуйте и наслаждайтесь одним из лучших блюд итальянской кухни всей семьей!

Равиоли с сыром, творогом и зелёным луком — традиционный рецепт итальянкой кухни. По-нашему — это пельмени без мяса, или вареники. Тесто для равиоли готовят так же, как и для итальянской пасты или яичной лапши. Всё что нужно – свежее крупное яйцо, немного воды и качественная мука. Тесто должно получиться тугим и нелипким, его консистенция зависит от размера яйца. Если яйцо маленькое, добавляйте холодную воду по чуть-чуть. Готовые равиоли можно заморозить на присыпанной мукой доске, переложить в полиэтиленовый пакет и хранить в морозильной камере несколько месяцев.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 3

Ингредиенты для равиоли без мяса

Тесто для равиоли:

1 куриное яйцо (+ 1 яйцо для смазки);

110 г пшеничной муки в\с;

холодная вода (по необходимости).

Начинка для равиоли:

150 г жирного творога;

80 г твёрдого сыра;

55 г зелёного лука;

соль, перец.

Для подачи:

сметана, свежая зелень.

Способ приготовления итальянских «пельменей» без мяса - равиоли

Для начинки равиоли протираем сквозь сито жирный творог. Если консистенция творога нежная и крупинок нет, то протирать его не нужно, достаточно размять вилкой.

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке, добавляем к творогу. Для начинки равиоли можно выбрать пармезан или пикантный сыр с голубой плесенью, так будет вкуснее.

Мелко порубленный зелёный лук прогреваем на сковороде в растопленном сливочном масле, солим по вкусу.
Когда пассерованный лук немного остынет, добавляем его в миску с творогом и сыром.

По вкусу солим и перчим начинку равиоли, тщательно перемешиваем ингредиенты, убираем в холодильник.

Делаем тесто для равиоли. Насыпаем в миску качественную пшеничную муку из твёрдых сортов пшеницы, разбиваем свежее куриное яйцо, если яйцо мелкое, то добавляем столовую ложку холодной воды.

Замешиваем тесто для равиоли руками в миске, затем выкладываем на стол, месим, пока оно не станет эластичным и гладким. Накрываем колобок пластмассовым колпаком, оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

Тесто делим пополам. Посыпаем стол мукой, раскатываем тонкий прямоугольный лист.

Достаём начинку равиоли из холодильника, чайной ложкой раскладываем на листе, оставляя между порциями начинки пустое место.

Пустое место между порциями начинки смазываем сырым яйцом.
Второй лист раскатываем также тонко, накрываем начинку раскатанным листом. Прижимаем тесто пальцами, вырезаем равиоли ножом или рюмкой из тонкого стекла.

Можно лепить равиоли традиционным способом, как обычные пельмени. Для этого нужно вырезать из теста кружочки диаметром 8-9 сантиметров, положить в центр ложку начинки и скрепить края.

Решетку пароварки смазываем растительным маслом, выкладываем равиоли без мяса. Готовим на пару 5-6 минут.

На стол подаём равиоли с творогом, сыром и зелёным луком со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Если тесто раскатано очень тонко, то пельмени, манты или равиоли лучше готовить на пару. Если вы хотите отварить изделия, то нужно раскатать лист чуть толще, иначе при варке равиоли могут лопнуть, и сырная начинка растворится в воде.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Итальянские равиоли очень похожи на русские пельмени, украинские вареники, грузинские хинкали и японские гедза. Приготовить равиоли в домашних условиях не составит большого труда. Для этого необходимо иметь навык работы с бездрожжевым тестом, в противном случае четко придерживаться пошаговой инструкции. Начинка для равиоли подойдет самая разнообразная. Порадуйте себя и своих близких блюдом с итальянским колоритом.

Что такое равиоли

Сталкиваясь с итальянским термином, у многих людей уже не возникает вопроса: равиоли – что это такое. Известно, что в кулинарии равиоли – это изделие из теста с начинкой. Невзирая на схожесть с такими славянскими блюдами, как пельмени или вареники, итальянский вариант изделия имеет несколько отличий в технологии приготовления:

Способ лепки. Пельмени и вареники лепятся руками, преимущественно поштучно. Для равиоли раскатываются два больших пласта теста. На один слой порционно выкладывается начинка, а сверху она накрывается вторым пластом.

Обработка краев. Также традиционно осуществляется не руками, а при помощи обычных специальных фигурных ножей. Еще часто края скрепляют с помощью зубцов вилки, это придает особую эстетику блюду.

Количество начинки. Ее должно быть ровно столько, сколько и теста, то есть в соотношении примерно 50 на 50.

Состав начинки. Пельмени лепятся преимущественно с мясным фаршем, вареники – с картофелем, капустой, творогом, у равиоли начинка самая разнообразная, при этом более изысканная: сыр рикотта, красная рыба, экзотические фрукты.

Форма. Равиоли не имеют стандартизированной формы, они могут быть круглыми, квадратными, прямоугольными, треугольными и даже в форме полумесяца.

Как приготовить равиоли

В тесто для равиоли по-итальянски практически не добавляется жидкость. Для одного замеса вам понадобятся следующие ингредиенты:

мука – 250 г;

масло растительное – 20 мл;

вода – 20 мл;

куриные желтки – 4 шт.;

куриные яйца – 2 шт.;

соль – щепотка.

Муку необходимо просеять на рабочую поверхность. Далее в образовавшейся горке делают углубление. Туда вливают взбитые яйца, масло, воду, после замешивают тугое тесто и дают отдохнуть минут 20 в холодильнике. Калорийность этого рецепта составляет 200 ккал на 100 грамм, затраты по времени – 25 минут. В качестве начинки можно использовать красную рыбу, зелень с сыром, грибы, фрукты и многое другое, исходя из ваших вкусовых предпочтений. В отличие от пельменей и вареников, равиоли не только отваривают, их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке и готовить на пару.

Как правильно лепить

Тугое тесто на равиоли необходимо очень тонко раскатать. В некоторых кухонных машинах есть специальная насадка для теста на пасту и равиоли, которая прекрасно справляется с этой задачей. Если такой кухонной помощницы не оказалось под рукой, то подойдет привычная скалка. Нужно раскатать два пласта теста, толщиной примерно 2 мм, желательно пересыпать их мукой, чтобы они не прилипли к поверхности.

Подготовленную начинку следует порционно разложить на одном пласте через равное расстояние друг от друга. Края по периметру предполагаемого изделия смазывают водой или яичным белком, чтобы они не расходились во время термической обработки. Сверху все накрывается вторым пластом теста. Далее необходимо вырезать равиоли при помощи ножа или специального ножика с ровным или фигурным краем. Если изделия все же расходятся, можно пройтись зубцами вилки. Так блюдо будет выглядеть еще более эстетично.

Рецепты равиоли

На сегодняшний день, благодаря большому разнообразию начинок, существует множество рецептов приготовления итальянских вареников. Это простое ресторанное блюдо станет настоящим украшением праздничного и обыденного стола. Его можно оригинально презентовать и разнообразить вкус при помощи различных соусов. Удивите гостей и близких, приготовьте вкусные домашние равиоли по одному из представленных рецептов.

Итальянские равиоли

Время: 35 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 250 ккал/100 грамм.

Кухня: итальянская.

Сложность: средняя.

Традиционные итальянские равиоли с начинкой из сыра рикотта и зелени шпината. Блюдо имеет приятный сливочный вкус, благодаря сыру. Шпинат – это диетический продукт, который богат питательными веществами. Он делает блюдо не только вкусным, но и чрезвычайно полезным. В данном рецепте итальянские пельмени не отваривают, а обжаривают на сливочном масле.

Ингредиенты:

шпинат – 500 г;

сыр рикотта – 200 г;

масло сливочное – 50 г;

лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

Замесите тесто по классическому рецепту, представленному выше.

Измельчите шпинат при помощи ножа, отправьте тушиться на сухой сковороде.

Добавьте немного воды, стандартные специи и накройте крышкой.

На другой сковороде обжарьте лук на сливочном масле.

Обе заготовки смешайте с сыром рикотта и дайте остыть.

Разделите все тесто на две части.

Первую раскатайте в тонкий пласт.

Выложите начинку через равные промежутки, это лучше делать при помощи чайной ложки.

Пройдитесь по краям кисточкой, смоченной водой.

Раскатайте еще один пласт, положите сверху.

При помощи ножа или стакана вырежьте круглые изделия, край должен быть ровным.

Этот вид итальянских вареников лучше обжарить в сковороде на сливочном масле, на изделиях должна образоваться аппетитная корочка.

Классические с мясом

Время: 40 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 239 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: итальянская.

Сложность: средняя.

Если сделать равиоли просто с мясным фаршем и специями, то от пельменей они будут отличаться только по внешнему виду. Разнообразить вкус начинки можно с помощью свежей зелени, ветчины, сыра и белого вина. Такая начинка получается очень ароматной и насыщенной по вкусу. В рецепте используется мякоть говядины, но остальные компоненты будут хорошо сочетаться и с куриным фаршем.

Ингредиенты:

говядина – 200 г;

ветчина – 50 г;

панировочные сухари – 40 г;

масло оливковое – 40 мл;

вино белое сухое – 40 мл;

сыр твердый – 25 г;

масло сливочное – 15 г;

мускатный орех – 2 г;

петрушка – 2 веточки;

куриные яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

Замесите тугое тесто по классической рецептуре.

Сыр натрите на мелкой терке.

Порежьте как можно мельче ветчину.

Пропустите мякоть говядины через мясорубку или измельчите при помощи блендера.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте мясной фарш примерно 5 минут на среднем огне.

Добавьте вино, немного горячей воды, тушите фарш 10 минут, отставьте остывать.

В готовый фарш высыпьте панировочные сухари, хорошо перемешайте.

Добавьте яйцо, сыр, ветчину, мускатный орех, соль, перец и измельченную петрушку.

Раскатайте из теста два прямоугольника.

На одном разложите начинку, вторым накройте сверху, вырежьте изделия при помощи фигурного ножа.

Вскипятите воду, немного подсолите, отваривайте итальянские пельмени примерно 5-7 минут.

Выньте изделия в порционную тарелку, для вкуса добавьте кусочек сливочного масла.

С куриным фаршем

Время: 45 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 270 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: итальянская.

Сложность: средняя.

Итальянские пельмени с куриным фаршем получаются очень сочными. Их можно отварить или запечь в духовке. По рецепту фарш готовится самостоятельно из куриного филе, но можно воспользоваться и готовым фаршем. Твердый сыр идет в начинку и в качестве посыпки сверху. Подойдет любой сыр твердых сортов. Особый вкус фаршу придает добавление сливочного масла и болгарского перца.

Ингредиенты:

куриное филе – 200 г;

сыр твердый – 60 г;

масло сливочное – 50 г;

лук – 1 шт.;

красный болгарский перец – ½ шт.

Способ приготовления:

Замесите тесто, оберните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на время приготовления начинки.

Филе пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.

Разогрейте сковороду, обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и красный болгарский перец.

Добавьте к овощам куриный фарш, обжарьте, регулярно помешивая, вся влага из фарша должна выпариться.

В сковороду с заготовкой натрите сыр, перемешайте, снимите с огня, дайте остыть.

Раскатайте широкий прямоугольный кусок теста, ближе к одному краю выложите остывшую начинку, повторите по всей длине прямоугольника через равные промежутки.

Пустой край теста заверните так, чтобы он полностью накрыл начинку.

При помощи стакана вырежьте круглые изделия.

Обработайте края вилкой, если они плохо защипнулись.

Заготовки переложите в стеклянную форму для запекания, сверху посыпьте тертым сыром, добавьте немного воды, и отправьте запекаться в хорошо разогретый духовой шкаф буквально на пару минут.

Вегетарианский вариант

Время: 1 час 45 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 177 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: итальянская.

Сложность: сложная.

Данный вариант итальянских вареников подойдет людям, которые не употребляют мяса, при этом едят продукты животного происхождения. Для приготовления теста и начинки используются куриные яйца и сыр рикотта. Свекольный сок можно использовать в качестве красителя для теста, но в данном рецепте используется только свекольная мякоть для начинки. Если не удалось найти такой сорт сыра, то его можно заменить другим сливочным видом или домашним творогом.

Ингредиенты:

сыр рикотта – 100 г;

масло оливковое – 20 мл;

грецкие орехи – 10 г;

петрушка – 10 г;

сушеный базилик – 5 г;

свекла – 2 шт.;

куриные яйца – 1 шт.;

лавр – 1 шт.

Способ приготовления:

Свеклу тщательно промойте, очистите от кожуры, разрежьте на несколько частей.

Выложите свеклу на противень, застеленный пергаментом.

Сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью, сушеным базиликом, положите пару листиков лавра.

Отправьте запекаться при температуре 180°C на 40-60 минут, в зависимости от размера кусочков.

Замесите эластичное тесто по классической рецептуре.

Отделите белок от желтка, белок отставьте в сторону, а желток смешайте с сыром рикотта.

Остывшую свеклу крупно натрите, добавьте к сырной смеси, при необходимости подсолите.

Отдохнувшее тесто тонко раскатайте, разрежьте на кратное количество прямоугольных полосок.

Выложите начинку через промежутки примерно по 2 см, промажьте по периметру яичным белком.

Сверху выложите другую полоску и прижмите края.

Разрежьте тесто на квадратные кусочки, по краям пройдитесь зубцами вилки.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой, когда она начнет кипеть, забросьте изделия и отваривайте минут 5.

Для заправки дробленые орехи смешайте с оливковым маслом, можно добавить немного смеси итальянских трав.

Подавайте блюдо с заправкой и рубленой свежей петрушкой или кинзой.

С красной рыбой и сливками

Время: 30 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: итальянская.

Сложность: средняя.

Равиоли с красной рыбой и сливками получаются сочными и нежными. Для приготовления используется филе красной рыбы, подойдет семга, лосось, форель. К такому блюду с добавлением сливок можно приготовить особый соус. Для этого сливки с небольшим количеством сливочного масла нужно прогреть на сковороде, в них добавить предварительно отваренные равиоли и немного протомить.

Ингредиенты:

филе семги – 200 г;

сливки – 100 мл;

укроп – 50 г;

чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

Замесите тесто и отправьте в холодильник, пока оно будет отдыхать приготовьте начинку.

Рыбу нарежьте мелким кубиком, обжарьте ее на антипригарной сковороде без жира до готовности.

Залейте семгу сливками, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.

Раскатайте два вытянутых прямоугольника.

На один выложите начинку, края смажьте водой, другим накройте вверху и вырежьте изделия прямоугольной формы.

Закипятите воду, отваривайте изделия в подсоленной воде 5 минут.

Подавайте блюдо с овощным салатом и бокалом белого вина.

Сладкие

Время: 15 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин, десерт.

Кухня: итальянская.

Сложность: средняя.

Равиоли со сладкой начинкой очень быстро готовятся, при этом имеют неповторимый вкус. Сыр рикотта прекрасно сочетается с лимонной цедрой и ромом. Такое простое, но изысканное блюдо станет достойным десертом. Его калорийность выгодно отличается от тортов, пирожных и других магазинных сладостей. Вместо лимонной цедры можно смело использовать апельсиновую, в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще в качестве начинки можно вхать густое пюре из тыквы.

Ингредиенты:

сыр рикотта – 300 г;

сахар – 50 г;

цедра лимона – 20 г;

ром – 10 мл;

масло сливочное – 10 г.

Способ приготовления:

Замесите эластичное тесто по классическому рецепту, отставьте отдыхать.

В это время смешайте сыр с сахаром, ромом и цедрой.

Тесто разрежьте на две части.

Раскатайте один пласт, разложите сладкую начинку.

Сверху выложите вторую раскатанную заготовку.

Используйте для вырезки форму в виде полумесяца.

Данный вид лучше не варить, а обжарить в сковороде на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.

Если итальянские вареники подучились слишком жирные, выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

По желанию блюдо можно украсить молотой корицей.

Равиоли по рецепту Джейми Оливера

Время: 1 час 30 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 246 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: итальянская.

Сложность: сложная.

Оригинальный рецепт равиоли от знаменитого повара Джейми Оливера сочетает в себе запеченный картофель с лимонной цедрой и мятой! Кроме всего в рецепте используется сыр с малоизвестным названием пекорино. Если не удалось найти такой сорт, то пекорино можно заменить пармезаном. Равиоли проходят два этапа готовки, их сначала отваривают, затем слегка обжаривают на сливочном масле.

Ингредиенты:

масло сливочное – 100 г;

бульон – 40 мл;

сыр пекорино – 25 г;

мята свежая – 20 г;

масло оливковое – 5 мл;

цедра лимона – 5 г;

картофель – 2 шт.;

мускатный орех – 2 г.

Способ приготовления:

Сделайте тесто для итальянских пельменей по классической рецептуре.

Отправьте запекаться картофель в фольге на час, сделайте несколько отверстий в кожуре вилкой.

Горячую картофельную мякоть разомните практически до состояния пюре, добавьте пару листиков рубленой мяты, тертый сыр, немного сливочного масла, лимонную цедру, мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Если начинка получилась слишком сухой, добавьте немного оливкового масла.

Сформируйте квадратные равиоли с фигурным краем, отварите их в подсоленной воде.

Разогрейте в сковороде сливочное масло, добавьте к нему несколько ложек бульона из кастрюли и немного мяты.

Отваренные итальянские вареники отправьте в сковороду и слегка обжарьте.

Готовое блюдо посыпьте тертым сыром и украсьте свежим листиком мяты.

С грибной начинкой

Время: 30 минут.

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 140 ккал/100 грамм.

Предназначение: на обед, ужин.

Кухня: итальянская.

Сложность: легкая.

Простые в приготовлении, но очень вкусные равиоли с грибами выручат, когда гости на пороге. По рецепту используются шампиньоны. Их можно заменить другими видами грибов, например, лисичками или вешенками, от этого вкус блюда только выиграет. Грибы прекрасно сочетаются со сливочными вкусами, поэтому их лучше обжаривать на сливочном масле с добавлением жирных сливок.

Ингредиенты:

шампиньоны – 500 г;

масло сливочное – 40 г;

сливки – 40 мл;

лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Замесите эластичное тесто, отправьте его в холодильник.

Промойте, обсушите грибы, очистите от шелухи луковицу, все очень мелко нарежьте.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом, отправьте обжариваться лук, вслед – грибы.

Когда содержимое сковороды зазолотится, добавьте сливки, перемешайте и снимите с огня.

Раскатайте тесто, выложите начинку.

Сформируйте изделия квадратной формы при помощи обычного или фигурного ножа.

Отварите итальянские вареники в подсоленной воде 5 минут.

Подавайте блюдо с помидорами или другими свежими овощами.

С чем едят и как подают

В зависимости от начинки, равиоли подают со свежей зеленью, овощными салатами, фруктами и разными соусами. Вместо традиционных добавок под пельмени: уксуса и майонеза, можно использовать песто, сливочный соус и многие другие. Часто готовые изделия сверху посыпают сыром, преимущественно пекорино или пармезаном. Его трут на терке или нарезают очень тонкими слайсами, например, с помощью ножа для чистки овощей. Экспериментируйте с заправками, гарнирами, и подберите свое идеальное сочетание вкусов.

Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Обсудить

Равиоли - что это такое, рецепты для теста и начинки