Суп гамбо - блюдо для настоящих гурманов. Суп гамбо - блюдо для настоящих гурманов Фирменный рецепт от Лазерсона
Оригинальный суп гамбо – популярное первое блюдо в США. Американская похлебка, приготовленная по классическому рецепту, получается весьма плотной, густой, насыщенной, с непередаваемым ароматом. Не менее привлекателен и внешний вид супа. Подача этого блюда, приготовленного на курином бульоне, вызывает безумный аппетит. Специи и морепродукты, которые органично сочетаются друг с другом, овощами и морской рыбкой, — основа гамбо. Однако по-настоящему сытным его делает рис.
Время приготовления – 2 часа.
Количество порций – 6 .
Ингредиенты
Классический рецепт супа гамбо необычен для нас. В него входит огромное количество компонентов. Вот что нужно подготовить для приготовления похлебки:
- консервированные томаты – 400 г;
- рис – 1 ст.;
- филе белой морской рыбы – 250 г;
- лук-репка – 1 шт.;
- соевый соус – 3 ст. л.;
- стручковая фасоль – 300 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- сушеные травы (оптимальны здесь орегано, петрушка и тимьян) – 3 ч. л.;
- куриный бульон – 2 л;
- черешковый сельдерей – 2 шт.;
- морепродукты – 400 г;
- растительное масло – для жарки;
- сухой перец чили и соль – по вкусу.
Как приготовить суп гамбо
При варке супа гамба стоит придерживаться предложенного пошагового рецепта. Это позволит «не потерять» один из множества компонентов.
- Сперва нужно собрать все ингредиенты.
- Чеснок и лук чистим, режем мелко, 5 минут жарим их на сковороде, смазанной растительным маслом.
- Добавляем к ним измельченные томаты.
- Мелко шинкуем сельдерей и стручковую фасоль. Через 2 минуты отправляем их на сковороду.
- После закипания овощной смеси добавляем к ней рыбу, предварительно разделенную на кусочки. Поддерживая средний уровень нагрева, тушим их четверть часа.
- Размораживаем микс из морепродуктов.
- 20 минут варим рис. Он должен быть полностью готов.
- Наливаем в кастрюлю куриный бульон. В него перекладываем массу из рыбы и овощей. Приправляем все солью, соевым соусом, перцем и специями (травами).
- В общую массу выкладываем смесь из морепродуктов.
- Далее сюда же отправляем уже готовый рис.
- Даем всей массе закипеть. Снимаем ее с огня.
Видео-рецепты приготовления супа гамбо
Поскольку суп гамбо в классическом исполнении предполагает использование достаточно большого количество компонентов, стоит воспользоваться подсказками. Предложенные ролики помогут справиться с кулинарной задачей:
Продукты
Копчености (грудинка, колбаса, курица, сосиски) - по 50 грамм каждого вида
Морепродукты (креветки королевские очищенные, кольца кальмара и мидии) - по 70 грамм каждого морепродукта
Куриные бедрышки - 2 штуки
Плоды гамбо (окры) - 1,5 стакана
Сельдерей - 3 стебля
Зелёный болгарский перец - 1 штука
Помидоры - 3 крупных
Чеснок - 3 зубца
Репчатый лук - 1 крупная голова
Оливковое масло - 3 столовых ложки
Сливочное масло - 80 грамм
Лавровый лист - 2 листочка
Мука - 4 столовых ложки (75-80 грамм)
Перец кайенский - 2 щепотки
Перец черный - 0,5 чайной ложки
Соль - по вкусу
Уксус - 1 стакан
Как варить суп гамбо
1. Сварить куриный бульон из бёдрышек и 2 литров воды в течение получаса.
2. Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей и посыпать приправами.
3. Очистить креветки, выложить панцири и головы креветок в куриный бульон и варить полчаса, затем бульон процедить.
4. Вымыть 1,5 стакана окры и 3 стебля сельдерея, нарезать поперёк.
5. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать небольшими кубиками.
5. Разогреть толстостенную кастрюлю, налить оливковое масло.
6. Выложить в кастрюлю варёные кусочки курицы, жарить 3 минуты.
7. Добавить рубленный лук и мелко нарезанный чеснок, перец и сельдерей.
8. Нарезать копчёности стружкой и добавить в кастрюлю.
9. Влить половину литра бульона и томить будущий гамбо на тихом огне полчаса.
10. На сковородку выложить сливочное масло и растопить его.
11. В кипящее масло всыпать муку.
12. Жарить не среднем огне до золотистого цвета.
13. Влить оставшийся бульон в сковородку и активными движениями перемешать муку до равномерной консистенции соуса, вскипятить и влить в суп.
14. Окру, перец и помидоры потушить на масле в течение 7 минут, затем добавить в гамбо и варить 5 минут.
15. Выложить в суп креветки, варить гамбо ещё 3 минуты.
16. Посолить гамбо по вкусу и варить ещё 2 минуты.
Подавать суп гамбо на плоских тарелках, украсив зеленью. На гарнир к гамбо подать рис.
Ингредиенты
- куриных бедрышки с кожурой - 4 шт.;
- куриные ножки с кожурой - 4 шт.;
- соль и перец - по вкусу;
- паприка - 1 ч. л.;
- кайенский перец - 1 ч. л.;
- оливковое масло;
- чоризо, нарезанный толстыми кусками - 400 гр.;
- копченый полосатый бекон - 4 крупные ломтика;
- большая луковица - 1 шт.;
- зеленый перец - 1 шт.;
- желтый перец - 1 шт.;
- сельдерей - 4 пучка;
- просеянная мука - 3 ст. л.;
- чеснок - 6 зубчиков;
- батат - 1 кг.;
- свежий тимьян - 6 веточек;
- свежий лавровый лист - 4 шт.;
- куриный бульон - 1,5 л.;
- петрушка - 1 маленький пучок;
- зеленый лук - 4 пучка.
Способ приготовления
- Приправить курицу солью, перцем и специями.
- Поставить большую кастрюлю на огонь и добавить немного масла. Жарить цыпленка, чоризо и бекон в примерно 15 минут до образования золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Используя шумовку, вытащить мясо из кастрюли и дать постоять.
- Уменьшить огонь, добавить лук, перцы и сельдерей в кастрюлю. Готовить осторожно, примерно 10 минут, до размягчения.
- Затем примешать муку, чтобы сделать заправку для соуса. Готовить очень осторожно, постоянно помешивая, пока заправка для соуса не станет темной, а мука растворится; это может занять 10 - 30 минут. Для начала идеально подойдет заправка цвета арахисового масла.
- Добавить чеснок, батат, обжаренное мясо, тимьян и лавровые листья в кастрюлю, и готовить ещё минуты. Влить бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 45 минут, пока курица не станет мягкой и не отделится от кости.
- После приготовления, вычерпать куски курицы из кастрюли и срезать мясо с кости. Удалить кожицу и кости и вернуть мясо в кастрюлю.
- Крупно нарезать немного петрушки и перемешать с гамбо. Добавить немного готового риса, посыпать сверху нарезанные перья зеленого лука.
Вашим домочадцем порядком надоели борщ, солянка и щи? Тогда приготовьте для них нечто необычное. Есть отличный вариант - суп гамбо. В статье содержится информация о нем, а также прилагается несколько рецептов этого первого блюда. Желаем удачи на кулинарном поприще!
Общая информация
Суп гамбо является традиционным кушаньем в американском По консистенции он напоминает овощное рагу. Существует несколько вариаций этого супа. Но главными ингредиентами неизменно остаются мучная поджарка, мясо или морепродукты и приправы.
Необходимые ингредиенты:
- 5 ст. л. муки (сорт не имеет значения);
- 2/3 стебля сельдерея;
- 200-граммовый кусок сливочного масла;
- чеснок - хватит 5-6 зубчиков;
- куриные окорочка - 3 шт.;
- один пучок зеленого лучка;
- тонкие охотничьи колбаски - 4 шт.;
- один болгарский перец;
- средняя морковь;
- 300 г риса (длиннозерного);
- две луковицы;
- острый перец в сушеном виде.
Практическая часть
Суп гамбо: рецепт с креветками
Продуктовый набор:
- 300 г лука;
- лаврушка - 1 лист;
- по 1 ч. л. кайенского перца и тимьяна;
- 120 мл рафинированного масла;
- 0,4 кг томатов в собственном соку;
- по ½ стакана муки и рубленой петрушки;
- чеснок - 5 зубчиков;
- креветки в очищенном виде - 650 г;
- один болгарский ;
- крабовое мясо - 450 г;
- 2,5 л куриного бульона;
- свежий бекон - 250 г.
Подробная инструкция
Шаг № 1. С чего следует начать? Берем бекона, нарезаем на тонкие ломти. Разогреваем чугунную сковороду. Выкладываем в нее ломтики бекона. Обжариваем их без масла.
Огонь должен быть минимальным. Как только кусочки приобретут коричневатый оттенок, сразу же переворачиваем их на другую сторону. Затем кладем в миску и убираем в сторону.
Шаг № 2. Займемся обработкой овощей. Очищенный лук, болгарский перец, зубчики чеснока и сельдерей измельчаем кубиками. Открываем банку с помидорами. Сливаем из них сок. А томаты нарезаем на четвертинки.
Шаг № 3. В сковороду, в которой остался жир после обжарки бекона, вливаем масло. Добавляем муку в нужном количестве. Помешиваем эти ингредиенты. Обжариваем их до появления коричневатого оттенка. Обычно этот процесс занимает 20 минут. Далее засыпаем в сковородку измельченные овощи (кроме томатов) и 1/3 нарезанного лука. Тушим все это 15-20 минут. Овощи должны размякнуть.
Шаг № 4. Содержимое сковороды аккуратно перекладываем в кастрюлю. Вливаем заранее сваренный куриный бульон. Посыпаем и тимьяном. Кладем один лист лаврушки и четвертинки помидоров. Солим. Суп гамбо будет вариться еще 40 минут.
Шаг № 5 . Добавляем рубленую петрушку, оставшуюся часть лука и креветки. Тушим блюдо еще 5 мин.
Шаг № 6 . Закладываем в кастрюлю ломтики бекона и крабовое мясо. Солим. Тушим пару минут. Отключаем огонь. Извлекаем из супа лаврушку. Закрываем крышкой. Пусть блюдо немного настоится. Затем распределяем его по глубоким тарелкам.
Еще один рецепт (с грибами)
Ингредиенты:
- по 200 г сосисок и копченого куриного филе;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- средняя луковица;
- по ½ стакана рафинированного масла и пшеничной муки;
- один болгарский перец;
- обычная вода - 5-7 стаканов;
- 150 г вареных креветок (без панцирей);
- томаты - 5 шт.;
- петрушка - 1 пучок;
- 100 г шампиньонов;
- рубленая бамия (овощ) - 1 стакан;
- один побег сельдерея.
Для приправы:
- по ½ ч. л. тимьяна и лукового порошка;
- перец кайенский - хватит 1 ч. л.;
- соль - не более 1 г;
- по ½ ч. л. черного и зеленого перца, а также ¼ ч. л. - белого.
Процесс приготовления
- Раскладываем перед собой нужные продукты. В первую очередь нужно сделать приправу. Для этого смешиваем все компоненты, указанные выше. Тем, кто не переносит острую пищу, рекомендуем отказаться от кайенского перца в блюде.
- В глубокую сковородку всыпаем муку. Обжариваем, используя масло. Как только мука приобретет золотистый оттенок, можно отключать огонь.
- Сосиски нарезаем кружочками. Смешиваем их с приготовленной ранее приправой.
- Промытые и очищенные овощи, а также грибы измельчаем (желательно кубиками). Томаты можно разрезать на 2-4 части. Измельченные овощи соединяем с сосисками и приправой. Вливаем воду. Добавляем бамию, измельченные зубчики чеснока и креветочное мясо. Туда же высыпаем рубленую зелень. Выставляем огонь на среднее значение. Время тушения блюда - 30-40 мин.
- Суп гамбо с грибами подают в горячем виде. В качестве гарнира к этому блюду подойдет отварной рис или картофель. Выбор только за вами.
В заключение
Мы рассказали о том, гамбо. Описанные нами рецепты сможет освоить хозяйка с любым кулинарным опытом. Главное - придерживаться инструкций, содержащихся в статье. Ваши детишки и муж непременно оценят вкус и аромат под названием гамбо.
У каждого народа есть свой непревзойденный и самый главный суп , которым все очень гордятся.
Для интернациональной америки, которая, в принципе, не слишком переживает по этому поводу и не претендует на звание «кулинарной колыбели» мира, как выяснилось согласно соцопросам, таким национальным супом стал гамбо .
Но классический суп гамбо настолько сложен и требует таких редких и дорогих продуктов (например, свежих устриц), что американцы прекрасно научились готовить его упрощенную версию, которая доступна практически для каждой семьи.
Основные компоненты гамбо - это курица, любые ракообразные (хоть креветки, хоть раковые шейки), копченые свиные сардельки, сельдерей, сладкий перец и окра, которую у нас чаще именуют бамией. Кроме этого, нам потребуется соус «ру» (как его приготовить, мы расскажем чуть ниже), каджунская приправа (смесь в равных пропорциях сухих и молотых черного, красного, кайенского перцев, лука, чеснока, орегано и тимьяна), свежая петрушка, ну, и рис, без которого гамбо никто и не ест…
Ингредиенты:
- 1 курица
- 2–3 копченые свиные сардельки
- 1 стебель сельдерея
- 2 сладких перца
- 200 г бамии
- ½ стакана муки
- ½ стакана оливкового масла
- горсть крупных креветок или раковых шеек (хвостов)
- 2 ч. л. приправы «каджун»
- горсть рубленой петрушки
- отварной рис для подачи
Бамия – оригинальный овощ, который станет полноценной, полезной заменой баклажанам. Вкус бамии является усредненным между баклажаном и зеленой спаржей. Бамия имеет низкую калорийность. Очень полезный и легкий в приготовлении.
Суп Гамбо рецепт приготовления:
- Для начала отварите в подсоленной воде курицу до мягкости - так, чтобы мясо легко отделялось от костей. переложите ее шумовкой на отдельное блюдо, отделите кожу и кости (кожу американцы не едят).
- В бульон заложите нарезанные кружочками копченые свиные сардельки, мелко нарезанный стеблевой сельдерей, пару нарезанных сладких перцев и пару горстей бамии. все это тушите примерно 30 минут.
- Пока бульон кипит, приготовьте соус «ру» . для этого возьмите половину стакана муки и половину стакана оливкового масла. Когда масло хорошенько разогреется на сковороде, всыпьте муку и жарьте, помешивая, на среднем огне около 20 минут, до полного потемнения соуса. Он должен стать густым, напоминать по цвету молочный шоколад, а по запаху - обжаренный кофе.
- Готовый соус «ру» и разобранную курицу добавьте в кастрюлю с гамбо и на медленном огне варите еще примерно час.
- Незадолго до окончания варки добавьте в блюдо горсть крупных креветок или раковых шеек, пару чайных ложек каджунской приправы и горсть нарезанной свежей петрушки. Варите еще минут 7 и выключайте огонь.
- Если бы у вас были свежие устрицы, то вы бы, выключив огонь, добавили их мякоть, пару стаканчиков, прямо в горячий гамбо , а уже потом половником налили бы густой суп на горку вареного ароматного риса, но поскольку устриц, скорее всего, нет, то едим гамбо так, как и все остальные рядовые американцы. Все равно получилось необыкновенно вкусно и очень необычно!
Суп Гамбо рецепт из кулинарной книги «Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира » автор Инна Метельская-Шереметьева .
Добрый день, дорогие читательницы, любители вкусной домашней еды!
Сразу хочу принести свои извинения тем, кто же привык к моей своеобразной манере изложения рецептов, прочитав предыдущие книги. Там я беседовала с вами легко, чуть иронично, не отвлекаясь на мелочи. Так обычно пересказывают рецепты наши мамы, бабушки, подружки и соседки.
Сейчас же мне предстоит выступить в роли свекрови, которая много лет преподавала технологию приготовления пищи в каком-нибудь кулинарном техникуме. Даже привычное местоимение «я» будет заменено на обобщающее «мы».
А как иначе? Ведь книга обращена в первую очередь к нашим драгоценным молодым хозяйкам - дочкам и невесткам. А учеба - дело серьезное. Кроме того, мне приходится много отрывков текста согласовывать со своими друзьями в самых разных частях света, а мой английский, увы, оставляет желать лучшего, поэтому стараюсь максимально избегать лирики, отдавая предпочтение конкретике.