В водах Балтийского моря водится промысловая рыба семейства сельдевых. Ее точное название – салака, хотя среди местного населения часто ходит термин «Балтийская сельдь». Массовые уловы показывают, что салака не может похвастать большими размерами. Рекордная длина тела для нее – 37 см, но в среднем, тушки не превышают 20 сантиметров, веся при этом всего 70-80 грамм. Кстати, примерно половина объемов промышленного улова на Балтике представлена именно салакой.

В отличие от сельди атлантической, которую мы привыкли видеть в соленом и замороженном виде, салака не такая уж жирная. Однако этот факт не принижает ценностей рыбки. В копченом или маринованном виде она необычайно вкусна и полезна, а популярное слово «копчушка» является еще одним псевдонимом нашей героини, закопченной любым из способов.

В России она просто является популярной, благодаря своей доступности по цене и по наличию, а в Финляндии и в Швеции салаку принято считать незаменимым атрибутом национальной кухни.

Как ни странно, но салака – это хищница, она питается мелкими рачками и планктоном. Возможно, по этой причине рыба всегда презентабельна и имеет приятный специфический запах. Приготовленное мясо не отдает запахом тины, характерным для некоторых представителей подводного мира. Транспортируют улов непосредственно с Балтийского моря, однако география нашей необъятной России не позволяет доставить рыбку в регионы в охлажденном виде, поэтому помимо готовой продукции, обычно встречается замороженный вариант.

Полезные свойства

Говоря о пользе любого морепродукта, традиционно отмечается содержание Омега-3 кислот. Повышенное содержание холестерина – это сегодняшний бич, поэтому все, что регулирует этот показатель, заслуживает отдельного внимания. Помимо этого, в мясе салаки содержатся аминокислоты, которые наш организм не может генерировать. Простыми словами, попасть внутрь они могут только с пищей, эти аминокислоты регулируют работу сердца, предотвращая развитие инфарктов.

Если добавит ко всему сказанному способность полезных веществ улучшать деятельность мозга, его кровоснабжение, регулировать давление, то салаку смело можно назвать самой подходящей пищей для современного человека, ведь не секрет, что подавляющая часть заболеваний связана с нарушением работы перечисленных органов.

Переходим к витаминам. Нецелесообразно перечислять весь известный ряд, так как он в салаке присутствует в полном наборе. Но некоторые витамины и макроэлементы являются большой редкостью, так что полезно будет узнать, что наша рыбка является сырьем для получения витамина D, PP, А и Е. Входящая в рацион салака способна пополнить требуемые запасы организма фтором, фосфором, калием, магнием и йодом. Все перечисленные элементы незаменимы для деятельности кровеносной, нервной и эндокринной системы.

Практически каждый знает о неоценимой пользе рыбных продуктов для крепости костей, волос и ногтей, а некоторые вещества являются антиоксидантами. Женщины особо ценят их за возможность продлить молодость.

Вопросы калорийности не должны беспокоить тех, кто решил устроить себе жесткую диету. Кроме воды, в мясе рыбы содержится много белка, который не способствует накоплению жира в организме. Строительный материал для мышц и жировые отложения нельзя отождествлять. Жир, содержащийся в небольшом количестве в салаке, быстро усваивается, поэтому энергетический выход потребления 100 грамм продукта составляет всего 120 тысяч калорий.

Первые шаги для копчения

Небольшая рыбка, отличная по своим вкусовым качествам, выгодно отличается простотой приготовления. Купив тушки в замороженном виде, не стоит спешить начинать готовку. Интенсивная разморозка повредит волокна, в результате чего мы получим бесформенное тельце. Изменится не только структура, но и состав, поэтому лучше потратить лишнее время, но максимально оставить рыбу в первозданном состоянии.

Самый лучший вариант разморозки – погружение тушек в холодную воду. Ни горячая вода, ни микроволновка, не дадут такого эффекта. Общее время, возможно и получится сэкономить, но на этом закончатся все преимущества.

Салака хорошо просаливается и коптится, поэтому ей не страшно гниение в процессе копчения. Некоторые специалисты рекомендуют совсем рыбу не чистить. Внутренности при приготовлении выделяют жир, который пропитывается волокнами.

Специально для противников такой теории рекомендуется вспороть брюшко и избавиться от внутренностей, заодно удалив и черную пленку, покрывающую полость. Если вы решили голову оставить, то следует вырезать жабры. Избавившись от головы, можно полностью обезопасить себя от возможных неприятностей, с которыми часто приходится сталкиваться в домашних условиях. Даже если микроорганизмы при заморозке погибли, ничто не мешает им завестись вновь после дефростации.

Разделанные тушки салаки необходимо хорошо промыть в чистой воде. Следующая подготовка напрямую зависит от способа расположения рыбы в коптильне. Если она будет лежать на решетах, то больше ничего предпринимать не придется. Копчение в подвешенном виде часто сопровождается разрушением волокон, в результате чего рыбка может упасть на дно коптильни. Для этого ее придется предварительно перевязать бечевой, укрепив корпус. Первый этап остался позади, теперь можно реализовать выбранный рецепт.

Рецепт для горячего копчения

Как бы аппетитно не выглядели рецепты, представленные каждым из советчиков, принимая решение, помните несколько простых истин. Салака имеет нежное мясо, поэтому просолится практически сразу. Нет необходимости добавлять вещества, расщепляющие волокна (уксус, горчицу, лимон). Приправы целесообразно использовать лишь в тех случаях, когда рыба отдает запахом водорослей. Недаром мы отметили этот факт в самом начале. Наиболее простой способ посола сохранит максимум полезных веществ, а также передаст тот неповторимый вкус, который характерен только для рыбки.

1. Простой посол заключается в том, что тушки обильно натираются солью и перцем. В таком состоянии их нужно оставить полежать 10-15 минут. Через указанный промежуток времени каждая рыбинка вытирается салфеткой от лишней соли и отправляется в коптильный ящик.
2. Салака горячего копчения может готовиться и в маринаде. Для этого предварительно нужно измельчить зеленый, белый и черный перец. Удобно при этом воспользоваться ступкой и пестиком. Чтобы букет был боле насыщенным, придется добавить кориандр и измельчить его под получившийся состав. Соль добавляется по вкусу, но для того, чтобы примерно оценить ее количество, нужно ориентироваться на 1/10 часть от массы будущего маринада. Порошкообразная заготовка заливается растительным маслом, это может быть подсолнечное или оливковое масло. Обильно вымоченные в получившемся маринаде тушки оборачиваются пищевой пленкой и отправляются в холодное место на 2 часа. Заметьте, что здесь, как и в первом случае, нет процедуры вымачивания салаки после засолки в воде. Необходимо строго соблюдать все условия, чтобы рыбу не пересолить.

Пока рыба солится, пора заняться костром. Его рекомендуется развести предварительно. Маленькие тушки салаки достаточно чувствительны к повышению температуры. Горячее копчение проводится дымом с температурой 90°C градусов. Все свое умение нужно направить на то, чтобы поддержать горение равномерным в течение 30-40 минут, пока будет готовиться рыбка.

Коптильня в виде ящика с крышкой устанавливается сверху мангала, в котором горит костер. О материале, помогающем закоптить рыбу, можно рассуждать долго. Естественно, лучше всего, как и для других продуктов, служат опилки плодовых деревьев, таких как яблоня, вишня, но не всегда под рукой они могут оказаться. Заменить опилки можно ольховой щепой, которая в фасованном виде продается в магазине. Две или три пригоршни щепы сначала замачиваются в воде, а затем равномерно настилаются на дно ящика. Сверху из фольги обязательно придется смастерить поддон. Любой продукт, копченный по-горячему, выделяет влагу, она должна в этом поддоне скапливаться и не попадать на щепу.

Решета, где будут лежать наши тушки, предварительно смазываются растительным маслом, это делается для того, чтобы при выемке рыбка хорошо отставала от решет. После того, как ящик будет накрыт крышкой, приступаем к копчению. Салака в коптильне приготовится достаточно быстро, какой бы рецепт вы ни выбрали. Уже через 30 минут рыбку можно будет доставать. Копченая салака вкусна в любом виде, но все же желательно ее охладить перед подачей на стол.

Холодное копчение

Салака холодного копчения готовится с некоторыми отличительными особенностями. После засолки тушки необходимо просушить. Их развешивают в проветриваемом помещении, не забыв защитить от проникновения мух и других насекомых. Через сутки можно приступать к копчению.

Технология холодного копчения заключается в том, что продукт обрабатывается дымом, температура которого не превышает 30°C градусов. Технически это реализовать возможно, если есть в наличии соответствующая коптильня. Придется набраться терпения, так как рыба будет долго готовиться. Учитывая ее небольшой размер, расчетное время приготовления – одни сутки.

Рыба холодного копчения – отличая закуска, которую положено подавать в охлажденном виде. Мясо салаки упругое, хорошо отделяется от костей, поэтому продукт потребляется с достаточно высокой скоростью. Если возникла необходимость хранения рыбы, то достаточно просто ее обернуть пергаментом и положить в холодильник. Срок хранения превышает неделю. Дальше держать рыбу просто нецелесообразно.

В процессе приготовления нужно учесть два нюанса:

1. не желательно прерываться, так как за это время в волокнах могут завестись бактерии;
2. после достижения готовности рыбу следует проветрить в течение пары часов.

В остальном салака неприхотлива к выбору рецептов, так как мясо в любом случае будет пригодным и даже вкусным.

Здравствуйте! Сегодня я расскажу, как приготовить салаку горячего копчения в домашних условиях.
Как и любой другой морепродукт, салака содержит в себе незаменимые аминокислоты и Омега-3 жирные кислоты, которые борются с повышенным содержанием холестерина в крови, предотвращая появление атеросклеротических изменений в сосудах. Употребление Омега-3 жирных кислот с пищей (а наш организм не способен вырабатывать данные вещества самостоятельно) улучшает работу сердечно-сосудистой системы (снижая риски инфарктов и сердечных приступов), нормализует кровяное давление, снимает воспалительные процессы в суставах, улучшает зрение, способствуют более успешной работе мозга. Кроме того, Омега-3 жирные кислоты являются прекрасным антиоксидантом, укрепляющим иммунитет, выводя из организма свободные радикалы и прочие ядовитые вещества.

Описание приготовления:
Для приготовления салаки горячего копчения нам понадобится 4 рыбки среднего размера, соевый соус, жидкий дым, немного рыбных специй, рукав для выпекания 4 зубочистки, духовка и 90 минут времени. По сути дела, сделать салаку горячего копчения очень просто. Жидкий дым, кстати, необязателен, однако без него салака не получит того аромата, который должен присутствовать у копченой рыбки. Удачи в приготовлении!

Ингредиенты:

Салака - 4 Штуки
Соевый соус - 4 Ст. ложки
Жидкий дым - 1 Чайная ложка
Специи – 1 Ст. ложка

Сначала подготовим все необходимые ингредиенты и приспособления.
Рыбу хорошо промываем, потрошим, снова хорошо промываем и просушиваем бумажным полотенцем.
Из 4 столовых ложек соевого соуса и чайной ложки жидкого дыма готовим маринад. Туда же можно добавить любимых специй по вкусу. Маринуем рыбу в течении 30 минут, периодически переворачивая ее.
Каждую рыбу прокалываем зубочисткой, чтобы она не переворачивалась на бок и при копчении получила максимально эстетический вид 🙂
Рыбу складываем в рукав для выпекания и плотно закрываем с двух сторон.
Рыбу следует выпекать в духовке при температуре 170 градусов в течении 40 -60 минут.

1. Сначала подготовим все необходимые ингредиенты и приспособления. Рыбу хорошо промываем, потрошим, снова хорошо промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Из 4 столовых ложек соевого соуса и чайной ложки жидкого дыма готовим маринад. Туда же можно добавить любимых специй по вкусу. Маринуем рыбу в течении 30 минут, периодически переворачивая ее. Каждую рыбу прокалываем зубочисткой, чтобы она не переворачивалась на бок и при копчении получила максимально эстетический вид:) Рыбу складываем в рукав для выпекания и плотно закрываем с двух сторон. Рыбу следует выпекать в духовке при температуре 170 градусов в течении 40 -60 минут.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Салака горячего копчения" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	152 кКал	1684 кКал	9%	5.9%	1108 г
Белки	25.4 г	76 г	33.4%	22%	299 г
Жиры	5.6 г	56 г	10%	6.6%	1000 г
Вода	65.1 г	2273 г	2.9%	1.9%	3492 г
Зола	3.9 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20 мкг	900 мкг	2.2%	1.4%	4500 г
Ретинол	0.02 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.14 мг	1.5 мг	9.3%	6.1%	1071 г
Витамин В2, рибофлавин	0.16 мг	1.8 мг	8.9%	5.9%	1125 г
Витамин В6, пиридоксин	0.27 мг	2 мг	13.5%	8.9%	741 г
Витамин C, аскорбиновая	1.6 мг	90 мг	1.8%	1.2%	5625 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.7 мг	15 мг	4.7%	3.1%	2143 г
Витамин РР, НЭ	6.7 мг	20 мг	33.5%	22%	299 г
Ниацин	2.5 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	335 мг	2500 мг	13.4%	8.8%	746 г
Кальций, Ca	63 мг	1000 мг	6.3%	4.1%	1587 г
Магний, Mg	55 мг	400 мг	13.8%	9.1%	727 г
Натрий, Na	1201 мг	1300 мг	92.4%	60.8%	108 г
Сера, S	254 мг	1000 мг	25.4%	16.7%	394 г
Фосфор, Ph	348 мг	800 мг	43.5%	28.6%	230 г
Хлор, Cl	1731 мг	2300 мг	75.3%	49.5%	133 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.4 мг	18 мг	7.8%	5.1%	1286 г
Кобальт, Co	25 мкг	10 мкг	250%	164.5%	40 г
Марганец, Mn	0.09 мг	2 мг	4.5%	3%	2222 г
Медь, Cu	160 мкг	1000 мкг	16%	10.5%	625 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	3.8%	1750 г
Никель, Ni	6 мкг	~
Фтор, F	430 мкг	4000 мкг	10.8%	7.1%	930 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	72.4%	91 г
Цинк, Zn	1.35 мг	12 мг	11.3%	7.4%	889 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	71 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.8 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность Салака горячего копчения составляет 152 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА САЛАКА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ

Салака горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином B6 - 13,5 %, витамином PP - 33,5 %, калием - 13,4 %, магнием - 13,8 %, фосфором - 43,5 %, хлором - 75,3 %, кобальтом - 250 %, медью - 16 %, хромом - 110 %, цинком - 11,3 %

Чем полезен Салака горячего копчения

• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Салака - один из видов сельди. Обитает она в водах Балтийского моря, а также в водоёмах северных стран, таких как Норвегия и Финляндия.

Часто эту рыбу называют ещё балтийской сельдью.

Готовить ее легко и просто, рецепты приготовления салаки разнообразны. Филе этой рыбы необычайно нежное и тает на языке. Одно из наиболее популярных производств балтийской рыбы - изготовление шпрот и томатных консерв.

Трудно найти человека, который не знает, что это за рыба - салака. Больше эта обитательница балтийских вод, а также Калининградского и Куршского залива известна в виде вкуснейших копчёных шпрот в масле и других консерв. В зависимости от того, когда происходит нерест, салака делится на два вида: осенняя и весенняя. Осенняя рыба больше подходит для промышленного лова. Она наиболее мясистая, имеет большие размеры.

Средний размер рыбины - не более 15−17 сантиметров. Но есть экземпляры, достигающие в длину 30 сантиметров. С виду рыба похожа на миниатюрных селёдочек, её мясо по вкусу также напоминает обычную сельдь. Промышленный лов рыбы идёт круглый год. Прилавки полны салаки независимо от времени года. Её можно приобрести как свежую, так и замороженную. Для жителей российских регионов салака привычна в консервированном виде, копчёном или солёном. В советские времена жаренная на подсолнечном масле салака была частым гостем рациона. А у жителей Финляндии запечённая в сметане салака с зеленью считается национальным блюдом.

Выбор сырья

Свежая салака, как и любая другая свежая рыба, выбирается по следующим признакам: глаза должны блестеть, жабры ярко-красного или бордового цвета, тушка плотная, при надавливании пальцем быстро возвращается первоначальная форма. Запах рыбы свежий, морской. Лежалый товар характеризуется вмятинами на покрове, а также гниловатым или кисловато-едким запахом. Если при заморозке учтены все необходимые правила, то рыбки не будут поломанными или раздавленными. Большое количество раздроблённых рыб будет свидетельствовать о том, что ящик неоднократно размораживали и повторно замораживали. Лучший вариант в этом случае - покупать товар заводской фасовки, а не магазинной.

Из готового продукта часто можно встретить на прилавке пряную или слабосоленую салаку. Выбирая правильный продукт, надо помнить, что все рыбки должны быть с целыми брюшками и в целом не должны быть раздроблёнными. Если будет встречаться много повреждённых рыб, то это также свидетельствует о нарушении процесса засолки, что может негативно сказаться на здоровье после употребления такой салаки.

Пищевая ценность

Салака - низкокалорийный продукт. На 100 г продукта приходится всего лишь 125 кКал. И в то же время мясо салаки очень сытное. Обуславливается это высоким содержанием полезных микроэлементов и веществ, таких как:

Богатая сочетанием всех микро- и макроэлементов, минералов, витаминов, салака лидирует в качестве диетического продукта. Нужно добавить к этому крайне низкую калорийность и лёгкую усвояемость, и лучшего продукта для коррекции правильного питания не найти. Можно в любых количествах употреблять салаку и не переживать за сантиметры на талии: полный комплекс полезных веществ будет работать на организм, а не против него.

Говоря об изобилии полезных качеств продукта, не стоит забывать о наличии жирных кислот группы Омега. Именно они борются с излишками выработанного в крови холестерина и блокируют образование холестериновых бляшек, которые закупоривают сосуды. Организм не в состоянии самостоятельно продуцировать кислоты Омега 3, поэтому крайне необходимо употреблять их в виде морепродуктов, и салака прекрасно справится с этой задачей.

Жирные кислоты выполняют ещё ряд полезных функций в человеческом организме:

Салаку стоит ввести в рацион, ведь это принесёт много пользы здоровью. Разнообразие способов приготовления не позволит, чтобы рыба наскучила.

Её можно приготовить на гриле, предварительно замариновав в лимоне и травах; хороша салака, запечённая в духовке или же приготовленная на пару. Здесь важно не пересушить рыбу - готовить её нужно не более получаса, иначе она станет суховатой и невкусной. Более длительная обработка влияет также на количество полезных элементов: при долгом нагревании они разрушаются либо теряют свои основные функции.

Чем же побаловать себя в рыбный день? Салака славится универсальностью в кулинарии. Из балтийской сельди делают приличный копчёный продукт, засаливают и запекают её, жарят в большом количестве масла.

Очень хорошо салака «звучит» в сочетании с ароматными пряностями, а также в тандеме с горячим дымом.

Единственный минус продукта - слишком много костей.

Но надо заметить, они очень легко отделяются от мяса.

Что же нужно для вкусного блюда?

Конечно же, правильно выбранный и свежий продукт. От того, насколько свежая рыба идёт в рецепт, полностью зависит вкус готового блюда. И лучше на этом не экономить.

Домашние шпроты

Рецепт шпрот освоит даже начинающая хозяйка без опыта работы с рыбой. Шпроты всегда были деликатесным продуктом.

Редкое праздничное застолье обходилось без канапе с копчёными рыбками или салата с участием шпрот.

Даже ярые противники рыбных продуктов редко отказывались от лоснящегося бутерброда со шпротами.

Их изюминка в насыщенном вкусе и ярком аромате.

Увы, но современные производители шпрот не уделяют должного внимания качеству рыбных консервов. Правда, это касается не только балтийской сельди, но и остальных продуктов мясной и молочной индустрии. Так или иначе, но в последнее время домохозяйки ринулись осваивать домашние технологии приготовления тех или иных деликатесов. И шпроты не будут тут исключением.

Один из главных плюсов домашней готовки - уверенность в качестве итогового продукта. Вряд ли кто-то станет готовить для себя из продуктов низкого качества или добавлять в домашние консервы усилители вкуса, консерванты или стабилизаторы, наличием которых так изобилуют промышленные консервы.

Итак, для шпрот из кильки в домашних условиях потребуются следующие составляющие:

• рыба (салака или килька) - 0,6 кг;
• масло растительное - 1 стакан;
• крепкая чайная заварка - 1 ст. л.;
• лук - 2 штуки;
• душистый перец и обычный чёрный - 1 ч. л.;
• лаврушка, соль - по вкусу.

Опытные кулинары советуют для приготовления шпрот взять чугунный котелок или казан с толстым днищем. В выбранную посудину залить растительное масло и хорошо прокалить его на огне.

В то время, пока греется масло, нарезать лук (в произвольной форме на усмотрение хозяйки), заварить заварку и немного остудить её.

Масло хорошо прогрелось - время высыпать в котелок рыбу и измельчённый лук.

Следом влить крепкую заварку и высыпать специи.

Закрыть посуду плотно крышкой и оставить шпроты томиться на слабом огне.

Готовить шпроты нужно долго.

Делается это для того, чтобы все косточки размягчились и не причиняли дискомфорта во время еды. Блюдо требует постоянного помешивания.

Лучше для этого использовать деревянный пестик или лопатку и делать всё с максимальной аккуратностью, чтобы не раздавить и не переломать тушки рыб. Во время долгой готовки влага испаряется. По мере испарения нужно добавлять кипяток. Блюдо во время готовки не должно быть сухим. Готовность шпрот определяется лёгкостью, с которой мясо будет отделяться от костей. Это один из наиболее простых способов приготовления.

Блюдо на каждый день. Хорошо подавать его с отварным картофелем или рагу из свежих овощей.

В качестве ингредиентов необходимо взять:

Каждую рыбку в отдельно обвалять в смеси муки и соли, обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла.

Лук с морковью почистить, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту или помидоры.

Обязательно сначала обжарить лук с морковью и лишь потом вносить томаты.

Обжарить овощи вместе около пяти минут.

Взять глубокую тарелку, положить слой овощей, на него слой обжаренной рыбки, затем ещё раз маринад и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.

Выложенное блюдо поставить в холодильник на несколько часов, в идеале - на ночь, чтобы рыба пропиталась овощным маринадом.

Рыбка пряного посола

Этот вариант подойдет любителям пикантной солёной рыбки. Маринад может варьироваться, всё зависит от добавляемых пряностей - можно добавлять любые, которые отвечают предпочтениям. Идеально подходит к отварному картофелю, с луком и ломтиком бородинского хлеба.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Воду для маринада закипятить, предварительно добавив в неё все специи. Когда закипит, добавить соль и сахар. Прокипятить всё вместе не менее 10 минут для раскрытия вкуса специй.

Готовый маринад остудить. Салаку, промытую и обсушенную, выложить в банку или кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить сверху дощечку с грузом. Отправить заготовку на 1 сутки в холодное место.

Запечённая с копчёным сыром

Когда совсем надоели однообразные блюда и хочется кулинарной новизны, то можно приготовить запечённую салаку. Запекается рыба в духовом шкафу, посыпанная копчёным или обычным твёрдым сыром. Получается вкусная и сытная закуска, идеально подходящая к холодному пиву.

Для этого блюда необходимо взять:

Муку просеять и добавить соль. Рыбное филе тщательно промыть и нарезать порционно.

Обвалять рыбные кусочки в муке и выложить в один слой на противень, смазанный подсолнечным маслом. Лук почистить, порезать мелкими кубиками и выложить тонким слоем сверху на рыбу. На лук выложить натёртый на крупной тёрке сыр. Поверх сыра выложить оставшуюся рыбу, посыпать всеми приправами, сбрызнуть соком половины лимона. Духовку разогреть на 180 градусов. Когда духовка достаточно прогреется, отправить туда противень с рыбой на полчаса. Рыба должна хорошо подрумяниться - тогда её можно доставать и подавать на стол.​

Фальшивый заяц

В арсенале каждой хозяйки наверняка есть блюдо, которым она неизменно удивляет пришедших к ней гостей. Фальшивый заяц из рыбы - одно из таких блюд, козырь в рукаве. С его помощью можно удивить любого, даже самого капризного гостя!

Для необычного блюда потребуются следующие компоненты:

Рыбное филе нужно дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. В получившийся фарш добавить слегка размоченный хлеб, яйца, измельчённый лук, соль с перцем, лимонную цедру, сливочное масло.

Фарш со всеми ингредиентами нужно тщательно вымесить до однородного состояния. Готовая масса формируется в форме батона, который после необходимо обвалять в муке и обмазать с помощью кулинарной кисти растительным маслом.

На смазанный противень выложить заготовку, посыпать панировкой и запекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Этот рецепт подходит и для мультиварки. Фальшивый заяц выкладывается в чашу мультиварки и запекается в режиме «выпечка» 45 минут. Фальшивый заяц подаётся остывшим, посыпанной зеленью.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сегодня поговорим о том, как коптить рыбу в домашних условиях. Салака горячего копчения, на мой взгляд, одно из самых удачных блюд из этой рыбы. Хотя, замечательна салака и в жареном, и в соленом виде.

Салака недорогая и небольшая по размеру рыбка, по вкусу и конституции напоминающая селедку, что неудивительно: обе они относятся к одному и тому же виду. Однако салака, как правило, гораздо менее жирная.

Салака горячего копчения, процесс приготовления в домашних условиях

Копчением я занимаюсь на даче, в деревне. Оно и понятно: представить себе этот процесс в условиях городской квартиры затруднительно. Конечно, если у вас электрическая коптильня, то заниматься этим можно и, например, на балконе, но у меня коптильня элементарная, представляет собой обычную металлическую коробочку — и без костра, понятное дело, не обойтись. Однако это меня ничуть не напрягает.

Кстати: в конце статьи можете посмотреть пошаговое видео о копчении рыбы в домашних условиях. Можете посмотреть, а также заодно подписаться на наш канал «Знай и Умей» на Youtube.

1. Поскольку, как я уже говорил, рыбка довольно худенькая, то потрошить ее перед копчением не стоит, так она получится сочнее.

Уберем только жабры. Чешуи на салаке после размораживания практически не остается, а остатки её легко смываются водой.

Больше никаких специй не использую – рыбка ароматная сама по себе, и, на мой взгляд, не нуждается больше ни в чём.

3. А мы пока займемся заготовкой щепы для копчения.

У меня на участке зимой погибла небольшая яблонька, и пусть теперь сослужит нам последнюю службу. Яблоневую щепу вообще считаю одной из лучших для копчения рыбы.

Спиленная яблонька за пару месяцев подсохла, а теперь просто разбиваю на камне молотком веточки и расщепленные куски ствола, а затем ломаю руками.

Как-то так:

Получилось немного крупновато, но вполне приемлемо для наших целей.

Собственно, всегда предпочитал для горячего копчения использовать готовую калиброванную щепу. Но магазин, где я ее всегда покупал, закрыли, а рыскать по всему городу в ее поисках нет желания и времени, а потому – обойдусь своими силами и средствами.

4. Рыбка полежала, сполоснём ее от соли и повесим – пусть немного обтечет и обсохнет.

5. Слегка смазываем решетку коптильни растительным маслом, и укладываем рыбу.

6. Ставим коптильню на огонь, укладываем на дно щепу и разогреваем, пока не начнет давать дым.

Примечание: не забудьте щепу перед укладкой смочить, она должна быть слегка влажной.

7. Устанавливаем решетку с рыбой в разогретую коптильню и закрываем. Коптится салака довольно быстро, и надо время от времени за ней присматривать, чтобы не пересушить.

Рыбка приобрела замечательный золотистый оттенок, готова абсолютно.

Приятного аппетита!

Ну вот, как коптить рыбу в домашних условиях вы уже, примерно, знаете. Однако если сам по себе принцип горячего копчения предельно прост и не особо зависит от того, какие продукты вы собрались закоптить, то предварительная подготовка продукта, в том числе и рыбы, а также время копчения и вид щепы, напрямую зависит от того, что вы собрались приготовить.

Но об этом – в следующих статьях и видео.