Готовим соус для бургеров: советы ценителям фаст-фуда. Соус для домашних бургеров: возможность питаться «дешево и сердито» для каждой семьи Какой соус использовать для бургеров

В последнее время бургеры стали очень популярным блюдом. На каждом шагу можно встретить заведение быстрого питания или ресторан, которые заманивают своих клиентов вкусными и сочными бургерами.

Мало кто знает, что для того, чтобы это блюдо получилось действительно вкусным, правильно приготовить котлету будет недостаточно. Очень важно сделать соус, который подчеркнет все изящество этого фаст-фуда.

Вы также можете приготовить бургеры дома. Делать это достаточно просто, словно обычные горячие бутерброды. Тем более, что в домашних условиях этот процесс гораздо приятнее, а само блюдо получается еще вкуснее. Вы сами подбираете ингредиенты для вашего бургера, а также самостоятельно готовите тот соус, который больше всего вам по душе. Мы рассмотрим несколько самых популярных и вкусных соусов для настоящих бургеров.

Соус для бургеров, как в Макдональсе

Для многих людей идеальный бургер – это бургер из знаменитого ресторана быстрого питания Макдональдса. Огромное количество людей пыталось повторить знаменитый «Биг Мак» в домашних условиях, но ничего путевого из этого не выходило. А все потому, что соус был подобран неправильно. В чем же секрет приготовления такого соуса? Вооружайтесь продуктами и удивляйте всю свою семью!

Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

майонез;
маринованные огурцы;
винный уксус;
горчица;
обычный лук;
порошковый чеснок.

Сделать такой соус не составит труда. Рецепт следующий:

Маринованные огурцы нарезаем так мелко, как только это возможно.
Лук также нарезаем мелкими квадратами.
Если вы не найдете порошковый чеснок – не расстраивайтесь. Достаточно будет просто найти гранулированный чеснок или же пропустить обыкновенный чеснок через специальный пресс.
Дальше просто смешиваете все ингредиенты, которые у вас имеются.

Как видим, в приготовлении абсолютно нет ничего сложного. Нужно отметить, что заправка подходит не только для бургеров из говядины или свинины. Она отлично будет сочетаться с котлетой, которая приготовлена из курицы.

Готовим настоящий зелёный соус

Для бургеров идеально подойдет и такой простой соус, как зелёный. Продуктов на него требуется минимальное количество, а рецепт приготовления прост. Возьмите следующие ингредиенты:

пучок петрушки;
пучок укропа;
зеленый лук;
чеснок (около 3-х зубчиков);
лимонный сок;
анчоусы (буквально несколько штук);
специи;
оливковое масло;
яйца (2 шт).

На первый взгляд список продуктов может показаться большим. Но если присмотреться, то каждый ингредиент можно найти в холодильнике у каждой хозяйки.

Итак, начнем приготовление:

Берем пучок петрушки, укропа и зеленого лука. Тщательно промываем всю зелень и отправляем ее в блендер. Все перемалываем.
Добавляем несколько анчоусов, чесок, лимонный сок и специи (чаще всего это простая соль и перец). Снова все перемалываем при помощи блендера.
Дальше добавляем несколько капель оливкового масла для того, чтобы наш соус стал более красивым и глянцевым, а также приобрел однородную консистенцию.
Отвариваем яйца вкрутую.
Нарезаем яйца так мелко, как только можно, и добавляем их к смеси.

Такой зеленый соус будет не только красиво выглядеть, но также будет иметь приятный и нежный вкус. Отлично будет сочетаться с бургерами с курицей.

Самый знаменитый соус – это «барбекю»

Сложно представить бургер без соуса под названием барбекю. Это настоящая классика уличной еды и фаст-фуда. Для того чтобы его приготовить вам нужно взять следующие продукты:

2 стакана обычного кетчупа;
четверть стакана уксуса (обязательно винного);
четверть стакана вустерширского соуса;
четверть стакана коричневого сахара;
1 чайную ложку не острой горчицы;
1 столовую ложку «Табаско» (это также соус);
1 столовую ложку специй, которые предназначены для барбекю.

Начинаем готовить:

Смешиваем все ингредиенты в глубокой миске.
Перекладываем все в сотейник.
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Не забывайте все время смесь перемешивать.
Как только наша смесь закипит, нужно слегка убавить огонь.
Готовим до того момента, пока заправка не начнет темнеть и загустевать. Приблизительно у вас уйдет на это около 10-15 минут.

Наш соус барбекю готов. Перед тем как подавать его на стол, его необходимо хорошо остудить.

Классический сырный соус

Сырный соус идеально сочетается с бургерами с курицей. Он делает мясную котлету более мягкой, сочной и нежной. Минимальный набор продуктов, и ваши бургеры с курицей становятся еще вкуснее, чем в лучших ресторанах. Возьмите следующие ингредиенты:

250 граммов любого твердого сыра;
180 мл самых жирных сливок;
около 1-й столовой ложки обыкновенного крахмала;
2 чайных ложки любого острого соуса.

Рецепт простой:

Весь твердый сыр трем с помощью мелкой терки.
Пересыпаем его в глубокую посуду и добавляем крахмал. Все тщательно перемешиваем.
Перекладываем нашу смесь в сотейник.
Добавляем все сливки.
Ставим смесь на большой огонь. Не забываем постоянно мешать. Нужно дождаться, пока сыр полностью расплавится. На это потребуется не больше 5-ти минут.
Готовую смесь смешиваем с любым острым соусом.

Во время приготовления следите за густотой соуса. Если вы заметили, что он слишком плотный, вам достаточно всего лишь долить еще сливок или молока.

Как правильно подобрать соус к разным бургерам

Если вы решили порадовать свою семью и приготовить вкусные домашние бургеры с курицей, свининой или говядиной, то очень важно правильно подобрать соус. Нужно ориентироваться не только на вкусовые предпочтения ваших членов семьи, но также и на то, какой соус с каким мясом лучше всего сочетается.

Если вы решили готовить бургеры с курицей, то нужно выбирать нежные и мягкие соусы. Отлично подойдут в таком случае следующие соусы:

сырный;
сметанный;
кисло-сладкий;
грузинский и другие.

Соусы для котлет из курицы лучше всего готовить на молоке, сливках или кефире. Поверьте, во всех ресторанах и заведениях быстрого питания именно так и делают.

Если вы решили готовить котлеты для бургеров из свинины или говядины, то тут можно экспериментировать. Это мясо не такое привередливое, поэтому вам подойдут различные острые и кислые соусы. Для любителей острой пищи идеальным вариантом будут бургеры со следующими соусами:

на основе хрена;
на основе васаби и другие.

Среди кислых соусов можно выбрать:

кисло-сладкий с ананасами;
клюквенный;
гранатовый;
белый и др.

Среди острых вариантов соусов для бургеров следует обратить внимание на следующие.

Сначала надо в мясе убрать все жилы и кожу. Потом провернуть его в мясорубке вперемежку с говяжим жиром.

Фарш перчим и вымешиваем в течение нескольких минут. Вообще его на этом этапе можно и посолить, но лучше посолить уже готовые котлеты перед самой жаркой, т. к. соль активизирует выделение влаги из мяса и пока котлеты будут у нас остужаться перед жаркой (а у нас будет такой этап) соки из мяса выйдут и оно станет жестче после обжаривания. Если же вы сразу будете жарить, то посолить можно сразу.

В общем-то это весь секрет приготовления фарша. Не надо туда больше ничего пихать. Не надо никаких специй, яиц и прочей нечести. Все, что мы добавили – предельно достаточно для отличных сочных котлет.

Теперь из фарша формируем широкие и плоские котлеты. Толщина котлеты должны быть примерно 1 см, а диаметр обязательно должен быть шире диаметра булочки, т. к. при жарке котлета уменьшится в размере из-за выпаривания жидкости и станет тупо меньше размера булочки. Это не пойдет.

Сформированные котлеты убираем в холодильник хотя бы на 30 минут, чтобы жир в котлетах охладился. Это надо, чтобы котлеты лучше жарились. А пока нам будет, чем заняться.

Булочки разрезаем вдоль пополам и на месте среза обжариваем булочки на сливочном или растительном масле до образования хрустящей корочки. Это важный нюанс, который улучшит вкусовые качества готового бургера.

Теперь нарезаем овощи. Помидоры на колечки, толщиной примерно 3 мм. Маринованные огурцы тоже нарезаем на колечки. И лук тоже на колечки. Кстати, лук очень неплохо слегка замариновать. Для этого сбрызнете его уксусом, добавьте щепотку сахара, слегка его перемешайте и подавите. Как раз к моменту сбора бургера лук замаринуется и будет офигительным. Но если не хотите, то не делайте так ☺

Теперь по соусам. Тут наука вообще простая. Первый соус – обычный кетчуп. Второй соус – горчичный майонез. Для этого просто смешиваем 1 ст. ложку горчицы и 2 ст. ложки майонеза. Да, да, именно так просто. Не надо выдумывать велосипед. Эти два соуса идеально подходят для бургера.

Пока мы занимались овощами и соусами как раз прошли заветные пол часа и котлеты подостыли в холодильнике.

Обжариваем котлеты с добавление совсем-совсем небольшого количества растительного масла 4 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой. Жарим практически на максимальном огне. Чтобы котлета не выгибалась на сковородке, то как только выложили котлету, придавите ее в центре пальцем.

Когда котлету перевернули на вторую стороны, то сверху надо сразу на прожаренную сторону котлеты выложить кусочек сыра – пусть плавится.

Теперь осталось бургер только собрать. Особых правил по сборке бургера не существет, но я для себя выработал несколько:
1. Горячая котлета не должна соприкасаться с салатом, чтобы салат остался хрустящим и не потускнел от температуре.
2. Котлета должна находить между слоев овощей. Например, снизу котлеты кладем лук и маринованные огурцы, а сверху – помидор и салат
3. Куда класть соусы? Если вы сделали булочки, как я говорил, то есть зарумянили их на срезе на растительном масле, то лучше всего смазать сами булочки. Если булочки не зажаривали, то одним соусом мажем овощи, а вторым – котлету.

Мы готовы собрать бургер:
Намазываем 1,5 ч. ложки горчичного соуса на нижнюю булочку
Выкладываем лук и маринованные огурцы
Кладем котлету с расплавленным сыром
Выкладываем помидор и салат
Факультативно выкладываем еще кусок сыра
Смазываем верхнюю булочку кетчупом и накрываем бургер
Слегка придавливаем бургер

Вот и все. Достаточно простые манипуляции с бесхитросными продуктами и идеальный бургер готов. Это вам не какой-то бургер приготовленных с покупными булочками. Это самый настоящий классический мясной бургер сделанный от А до Я. Ну разве что мы пшеницу и корову не выращивали ☺

Неизменные составляющие простого гамбургера - это мягкая булочка, сочная котлета и насыщенный, пикантный соус. Эта статья посвящена лучшим рецептам соусов специально для бургеров.

Соус для бургера - рецепт

Ингредиенты:

кетчуп любой, не острый – 2 ст. ложки;
винный уксус – 1/4 ст. ложки;
вустерский соус – 1/4 ст. ложки;
коричневый сахар – 1/4 ст. ложки;
горчица жгучая – 1 ч. ложки;
– 4-5 капель;
смесь ароматных специй (для барбекю) – щепотка.

Приготовление

Поставьте небольшой сотейник на малый огонь и отправьте все составляющие будущего соуса в него. Постепенно доведите смесь до кипения, не забывайте помешивать. Как только соус закипит – огонь еще немного убавьте и продолжайте готовку до тех пор, пока масса не начнет темнеть и не загустеет (10-15 минут). Теперь можно перелить соус в стеклянную пиалу и дать ему остыть.

Соус из сметаны для бургеров

Ингредиенты:

сметана - 85 г;
майонез -2 ст. ложки;
чеснок - 3 крупных зубчика;
сухой базилик - 1 ч. ложка;
соль и перец.

Приготовление

В глубокую миску влейте сметану, добавьте майонез и перемешайте. В полученную смесь добавьте пюрированный чеснок, базилик, соль и перец, очень хорошо перемешайте, чтобы все составляющие распределились равномерно. Теперь можно использовать его по назначению.

Как сделать соус с сыром для бургера?

Ингредиенты:

сметана - 90 г;
сырые яйца – 2 шт.;
твердый сыр - 35 г;
сливки - 65 г;
сливочное масло – 15 г;
мука - 2 ст. ложки.

Приготовление

Блендером смешайте и хорошо взбейте яйца и сметану. К этой смеси добавьте измельченный на мелкой терке сыр. Растопите масло на сковороде и влейте смешанные ранее ингредиенты. К ним добавьте сливки и муку, и нагревайте смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Полученный соус необходимо немного посолить. Такой сырный соус прекрасно наполнит новым оригинальным вкусом домашний бургер.

Хороший гамбургер невозможно представить себе без ароматного соуса, который улучшает и связывает вкус всех ингредиентов. Конечно же, это не только кетчуп или майонез. Правильно приготовленный должен иметь свой букет ароматов, включающий в себя соленое, сладкое и пряное. Какие же варианты можно подобрать, чтобы это выглядело аппетитно и при этом отличалось оригинальностью?

Для котлет

Можно сделать своеобразный вариант гамбургера, приготовив хрустящую котлету и приправив ее соусом с необычным привкусом. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Для соуса:

2 ложки столовых майонеза;
1 ложка столовая кетчупа;
половина ложки чайной сладких маринованных овощей (мелко порезанных);
0,5 ч. л. сахара;
0,5 ч. л. белого уксуса;
немного молотого черного перца.

Во-первых, приготовьте соус для гамбургера, смешав все ингредиенты для него, и поставьте на некоторое время в холодильник.

Аккуратно разделите мясной фарш на четыре одинаковые части при помощи лопатки. Сформируйте четыре бифштекса в виде круга диаметром около 8 см и толщиной около 7 мм. Посыпьте верхнюю часть каждой порции обильно солью и перцем. Используйте лопаточку, чтобы перевернуть бифштексы. Покройте их специями с другой стороны. Положите на несколько минут в холодильник.

Ингредиенты:

1/4 кочанного или зеленого салата;
1-2 больших маринованных корнишона;
2 столовых ложки майонеза;
1 ложка столовая томатного кетчупа;
1/2 столовой ложки желтой горчицы.

Смешивайте все ингредиенты в мощном блендере до тех пор, пока не получится однородная масса. Поставьте готовый соус для гамбургера на некоторое время в холодильник.

Соус на сметане

Если вы любитель гуакамоле, вы можете сделать его подобие и для бургера. Для этой вариации вам понадобятся следующие ингредиенты:

Сложите базилик и авокадо в кухонный комбайн, смешайте путем взбивания. После того как смесь сделается совсем однородной, добавьте сметану и продолжайте взбивать на средней скорости. После этого по вкусу положите соль и перец и перемешайте вручную. Такое приготовление соусов не требует каких-либо навыков, рецепт прост даже для новичков.

Барбекю

Один из любимых соусов, который часто используется в фастфуде - барбекю. Возможно ли приготовить его на своей кухне? Конечно, это можно сделать. Добавление крохотного количества жидкого дыма придает домашнему соусу аромат и неповторимый привкус. Эту заправку можно добавлять как в гамбургеры, так и подавать со стейками, жареной курицей или картофелем фри.

Ингредиенты:

Разогрейте масло оливковое в крупной сковороде на небольшом огне. Положите лук, приправьте его солью и перемешайте, чтобы покрыть жиром со всех сторон. Обжаривайте его, помешивая, пока лук не станет коричневым и не приобретет карамельный цвет. Это займет около 20 минут. Долейте и жарьте еще на протяжении 1-2 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону.

В средней посуде смешайте барбекю и жидкий дым до однородной массы. Охладите до готовности к использованию. Этот соус для гамбургера окончательно смешивается уже на булочке. Это означает, что сначала вы должны положить слой а затем залить его жидкой охлажденной смесью.

Приготовьте соус. Смешайте майонез, кетчуп, горчицу, вустерширский соус, яблочный уксус и молотый перец в блендере.
Мясо и жир нарежьте, добавьте соль и приправы, прокрутите через мясорубку. Ни в коем случае не мните фарш! Закройте плёнкой миску, в которой он лежит, и поставьте в холодильник на час.
Нагрейте сковороду, налейте в неё растительное масло и дождитесь, пока масло не станет дымить (не забудьте включить вытяжку). Возьмите 130 граммов охлаждённого фарша, придайте ему форму котлеты и выложите на сковороду. Обжаривайте с каждой стороны по 4-5 минут до тех пор, пока котлета не станет румяной. Когда она будет готова, положите на неё кусочек сыра.
Разрежьте булку пополам и подсушите её на сковороде или в тостере.
Можете собирать бургер. На нижнюю часть булки положите лист салата, полейте небольшим количеством соуса. Затем выложите котлету с сыром, помидор, лук, солёный огурец и накройте верхней частью булочки. Готово!