Как засолить сало для копчения. Копчение сала в домашних условиях: лучшие рецепты приготовления

Копченое сало - вкуснейший продукт, отказаться от которого могут, разве что закоренелые вегетарианцы. Ароматные, пахнущие дымком кусочки просто тают во рту! Приготовить этот деликатес самостоятельно в домашних условиях не так уж сложно. Для этого достаточно выбрать подходящий кусочек сала и правильно его засолить.

Как выбрать и подготовить к засолке

Для копчения лучше всего подойдут толстые куски сала, толщиной не менее 4 см. Самые вкусные копчености получаются из сала с мясными прослойками, взятого из нижней части брюха или грудины. Слои мяса не должны быть слишком толстыми, иначе копченость получится сухой и волокнистой. Оптимальное соотношение мяса и сала 1:3.

При выборе подходящего для копчения куска стоит обратить внимание на шкурку. Желательно, чтобы она была мягкой, тогда заготовка просолится более равномерно. На шкурке не должно быть остатков щетины и каких-либо загрязнений. Ее цвет может различаться в зависимости от того, каким образом обрабатывалась туша.

Перед тем, как замариновать, сало нужно тщательно промыть и нарезать на полосы шириной около 5 см. Более толстые куски делать не стоит, так как они будут неравномерно просаливаться и долго коптиться. Солить сало нужно в неокисляющейся посуде - стеклянной, керамической или эмалированной. Категорически не рекомендуется использовать алюминиевые или чугунные неэмалированные емкости.

Какие специи понадобятся

Во всех рецептах подготовки сала к копчению используется базовый набор специй. К ним относится:

Соль;
лавровый лист;
черный перец;
чеснок.

Соль обязательно должна быть крупнокристаллической. Лучше всего подойдет неочищенная каменная. Перец можно использовать как горошком, так и молотый. Во втором случае вкус сала будет более острым. В зависимости от рецепта, лавровый лист кладется в маринад сала для копчения целым либо измельченным. Чеснок придает заготовке приятную остроту и аппетитный аромат. Перед закладкой в рассол его измельчают вручную или при помощи специального приспособления.

Базовый рецепт специй можно модифицировать, добавляя в него дополнительные ингредиенты. Несколько столовых ложек соевого соуса, добавленные в маринад, придадут готовой копчености легкий восточный колорит. Оригинальные вкусовые сочетания можно получить, если замариновать сало с добавлением сушеных ароматных трав - тимьяна, чабреца или базилика.

Способы засолки

Самое простое соление сала для копчения - сухая засолка. Подготовленные нарезанные куски нужно промыть, обсушить салфеткой или бумажным полотенцем. Затем сало натирается смесью специй и укладывается в подходящую посуду. В зависимости от размеров кусков и количества сала засолка может длиться от 3 до 7 дней. Соли нужно класть достаточно много - сало само впитает столько, сколько нужно. Остатки соли и специи удаляют перед тем, как начать копчение.

Те, кому нравятся достаточно соленые копчености, могут солить сало в тузлуке - концентрированном соляном растворе. Для его приготовления соль добавляют в горячую воду до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Перед применением рассол нужно охладить. В подходящую емкость укладывают куски сала, специи (перец горошком, зубчики чеснока, разрезанные пополам, лавровый лист) и заливают тузлуком. Процесс засолки проходит при комнатной температуре 5-7 дней. Перед обработкой в коптильне заготовки нужно тщательно промыть, чтобы удалить рассол.

Среди рецептов о том, как замариновать сало для копчения, можно найти множество вариантов маринадов. Для их приготовления в воду кладут необходимое количество соли, доводят до кипения, а затем добавляют специи. Сало укладывают в подходящую емкость и заливают охлажденным маринадом. Для того чтобы хорошо засолить заготовку, понадобится около 5 дней. После извлечения сала из маринада его рекомендуется промыть и обсушивать 3-4 дня, подвесив в прохладном, проветриваемом месте.

Вкус готового продукта зависит не только от способа и рецепта засолки, но и от того, какая древесина применялась в коптильне. Для копчения используются лиственные породы, такие как дуб, ольха, клен, бук. Чтобы придать салу приятный хвойный привкус в дрова можно добавить щепу можжевельника. Гурманы очень ценят копчености, приготовленные на фруктовых дровах из яблони, сливы или груши. Не стоит использовать для копчения сосну и ель. При воздействии температуры смола этих деревьев образует вещества, придающие готовому салу горьковатый вкус.

Добавить комментарий

Поля отмеченные * обязательны. HTML тэги отключены.

Сало — это продукт, который можно употребить в повседневную пищу, так и приготовить с него “нарядный” и вкусный деликатес для праздничного стола. В этой статье я изложу Рецепт холодного копчения сала основываясь на своем опыте.

Рецепт холодного копчения сала

ингредиенты

свежее сало — толщина от 2,5 см
соль каменная
щепа для копчения

Засолка сала для копчения

Сало нужно выбирать с толщиной не менее 2,5 см, так как при засолке, просушке и копчение оно усохнет, уйдет лишняя влага. Перед посолом хорошо промываем сало под проточной водой, обсушиваем с помощью тряпок или салфеток. Разрезать на куски для копчения.

Засолка сала для копчения не отличается от обычного посола сала на хранение. Солить нужно в посуде для пищевых продуктов, лично я солил в кастрюле из нержавеющей стали. На дно посуду засыпаем соль, примерно 2-3 мм, каждый кусок тщательно обтираем солью, плотно укладываем и также пересыпаем каждый слой сала еще солью, сверху ставим небольшой гнет. Сало отправляем в холодильник на 10-14 дней, иногда куски нужно переворачивать — сало которое на дне переместить на вверх, а то которое было сверху на дно. При желании можно использовать специи.

После засолки от сала снять лишнюю соль, промыть под холодной водой, обсушить, если нужно — сделать обвязку. Далее нужно его просушить в тени на легком сквозняке, время зависит от температуры, обычно это занимает от 5 до 24 часов.

Холодное копчение сала

После просушки сало поместить в коптильную камеру и коптить минимум 8 часов, при копчении температура не должна превышать 35-40С. Коптить лучше на ольховой щепе с добавлением яблоневой, буковой и черешневой. Некоторые куски для вкуса можно обтереть толченных чесноком с острым перцем.

Когда сало закоптиться, его нужно оставить на сквозняке минимум на сутки, что-бы ароматы дыма равномерно распределились по салу. Сало холодного копчения лучше хранить в бумаге, герметичной упаковке в холодильнике. Время хранения зависит от времени засолки и времени копчения. Я лично хранил копченое сало по такому рецепту полтора месяца в холодильнике.

Качественная засолка сала для копчения в домашних условиях – это 50% успешного копчения. Читайте в статье особенности и преимущества каждого способа, выбирайте лучший. Захотите ли вы перед копчением засолить сало в рассоле или предпочтёте другой вариант – решать вам.

Чтобы посол сала для копчения удался, выбирают грудинку и брюшную часть туши.

Допускается использование кусков толщиной от 4 см, с прослойкой мяса.

Важно! Чтобы сало получилось вкусным, обратите внимание на качество. При покупке откажитесь от продукта, если на шкурке нет штампа фиолетового цвета и продавец не может предъявить соответствующие документы качества.

По внешнему виду определить недоброкачественный продукт очень просто. Для этого обратите внимание на цвет и запах. Не покупайте, если цвет не соответствует белому или слегка розовому, сырьё получено от хряка (шкурка от мякоти практически не отделяется) или имеются неприятные запахи порчи, затхлости.

Для получения качественного изделия важно правильным образом подготовить полуфабрикаты.

Прежде чем посолить сало для копчения куски промывают, просушивают салфеткой, режут брусками по 5-7 см в ширину.

Штампы фиолетового цвета срезают острым ножом перед тем, как солить сало для копчения в рассоле.

Преимущества изделий, копчённых дома

Если мы в домашних условиях солим и коптим сало, готовые изделия получаются экологически более чистыми.
Засолить для горячего или холодного копчения сало можно с использованием любимых специй.
Посолить для копчения в домашней обстановке сало и приготовить копчёные изделия значительно дешевле, чем купить.

Виды посола

Солят свиное сало для холодного и горячего копчения в неокисляющейся ёмкости. Наилучшим выбором станут деревянные бочки, выполненные из бука, дуба, осины. Если их нет, можно использовать эмалированную (без сколов) посуду или емкости из нержавеющей стали.

Нельзя солить сало для копчения в оцинкованных вёдрах.

Важно! При любом посоле периодически перекладывайте куски сала, меняя их порядок, чтобы они равномерно пропитались.

Засолка полуфабрикатов из сала для холодного и горячего копчения одинакова.

Сухой посол

Важно! Используйте для засолки сала для копчения сухим способом соль среднего помола (№ 2). Крупный помол плохо втирается в продукт, недостаточно просаливает его, а мелкий образует корочку подсыхания.

Простой способ сухого посола

Этот приём засолки сала для копчения предполагает использование только соли (100 г на 1 кг сырья), иногда с добавлением чёрного молотого перца.

Полуфабрикаты натирают солью со всех сторон.

В ёмкость выкладывают соль толщиной 0,5 см, размещают свинину вниз кожей, стараясь максимально уплотнить кусочки. Их кладут горизонтально, ряды обильно солят. Допускается использование перца горошком. Количество определяют по вкусу. Верхний слой солят и придавливают гнётом.

Засолить перед копчением сало можно за 2-3 дня или увеличить срок до 10 суток.

По предложенному рецепту засолки для горячего и холодного копчения готовое сало получается более обезвоженным.

Сухой посол со специями

Сало будет ароматным, если солить его перед копчением с набором приправ. Смесь составляют из соли с душистым перцем, гвоздикой, кориандром, корицей, чесноком, перцем чёрным молотым, измельчённым лавровым листом, паприкой. Ингредиенты хорошо перемешивают.

Полуфабрикат натирают полученным составом специй, укладывают на соль. Обильно просаливают слои, особенно верхний. Данной засолкой сала часто пользуются для копчения в домашних условиях.

Мокрый посол

Если засолить сало для копчения мокрым посолом, то изделия получатся более сочными. Используют чистую, фильтрованную воду.

Свинина в рассоле

Можно провести засолку сала перед копчением по следующему рецепту:

шпик – 1 кг;
соль поваренная – 100 г;
перец горошком – 7 шт.;
лимонная кислота – 10 г;
душистый перец – 3 шт.;
вода – 1 л;
лавровый лист – 3 шт.

Воду доводят до кипения, солят, вводят лавровый лист, перец чёрный и душистый. Продолжают нагрев, пока не растворится вся соль. Охлаждают рассол для засолки сала для копчения.

Подготовленный шпик размещают в посуде кожей вниз, вливают аккуратно рассол. Допускается дополнить маринад зубчиками чеснока, приправой хмели-сунели, кориандром.

По такому рецепту сало для засолки выдерживают в маринаде на холоде 7-10 дней и применяют для копчения.

Свинина в тузлуке

Тузлук – это насыщенный раствор, крепко солёный. Он может быть получен естественным путём, когда продукты пересыпают большим количеством соли. Она создаёт осмотическое давление, из продуктов выделяется влага, образуя рассол.

Тузлук также легко приготовить самим и залить им свинину. Крепость тузлука проверяют яйцом. В концентрированном растворе оно всплывает на поверхность.

шпик – 2 кг;
соль поваренная – 250 г;
перец горошком – 7 шт.;
душистый перец – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 5 долек.

Кипятят воду, солят, вводят перец чёрный, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли. Тузлук охлаждают до 20 °С.

Чтобы сало посолить для горячего или холодного копчения, подготовленные полуфабрикаты кладут в неокисляющуюся ёмкость. Перекладывают нарезанными пластинками чеснока.

Для засолки заливают сало тузлуком. Оставляют в холодильнике на 14 дней, используют для копчения.

Так легко можно засолить сало в крепком тузлуке для дальнейшего копчения.

Перед использованием полуфабрикатов их вынимают из тузлука, просушивают и приступают непосредственно к копчению.

Комбинированный посол

Комбинированный — смешанный способ посола сала — применяют реже.

Подготовленные полуфабрикаты растирают солью, помещают в ёмкость, пересыпая солью, как при сухом посоле. Придавливают гнётом и ставят на 3-4 дня в холодильник.

Далее, чтобы засолить сало для копчения в рассоле, просоленные сухим способом куски заливают приготовленным раствором. Делают это аккуратно, чтобы соль с кусочков не слишком осыпалась. Помещают в холодильник для маринования на 10-14 дней, коптят.

Так сало можно засолить перед горячим или холодным копчением.

Тёплый посол

Сало для копчения можно солить в холодном или горячем рассоле.

Для приготовления используют следующий рецепт засолки сала перед копчением:

шпик – 1 кг;
соль поваренная – 50 г;
сахар – 10 г;
перец горошком – 7 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец – 2-3 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 7 долек.

Подготовленный шпик помещают в ёмкость. Пересыпают измельчённым чесноком.

Для засолки сала для копчения варят маринад. Нагревают воду до кипения, солят, вводят сахар, 2 вида перца, лавровый лист. Кипятят не более 3-х минут, отключают, заливают шпик.

Сверху помещают гнёт и выдерживают 3-4 часа, остудив до комнатной температуры.

Этот способ позволяет быстро засолить сало в рассоле, чтобы использовать его для горячего и холодного копчения.

Посол с использованием луковой шелухи

Следующий рецепт уникальной засолки сала для копчения поможет сократить сроки копчения, а продукт получится яркого цвета.

шпик – 1 кг;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
шелуха от лука – 100 г;
вода – 1 л;
соль поваренная – 50 г;
чеснок – 5 долек.

Сало перед копчением отваривают с использованием шелухи от репчатого лука.

Воду нагревают до кипения, помещают в неё шелуху, а сверху – шпик, лавровый лист, перец, чеснок, соль. Нагревают до кипения, нагрев снижают, варят при медленном огне 20 минут.

Затем следует остудить бульон до комнатной температуры.

Готовое изделие выдерживают в холодильнике сутки.

Этот способ позволяет засолить сало быстро и использовать его для копчения уже через день.

Быстрый способ засолки

При этом способе для засолки сала перед копчением, рассол не используют.

Особенность рецепта — быстрая и необычная засолка сала для копчения:

шпик – 1 кг;
чеснок – 6-7 долек;
соль поваренная – 50 г;
готовая приправа для свинины – 1 пакет;
сахар – 10 г;
перец горошком – 7 шт.

Чтобы в домашних условиях за короткое время солить сало и сразу использовать его для копчения, шпик предварительно отваривают.

Соединяют поваренную соль, сахар, приправу, наносят смесь на свиные полуфабрикаты. Упаковывают в пакет из полиэтилена вместе с перцем и чесноком, герметично закрывают его. Для прочности желательно поместить куски свинины сразу в 2 пакета.

В ёмкости нагревают воду, осторожно опускают в неё пакет. Варят при медленном кипении 80 минут.

Так можно очень быстро засолить сало перед копчением.

Вы уже выбрали свой рецепт и разобрались, как правильно засолить сало для горячего и холодного копчения? Если да, смело готовьтесь к копчению и приглашайте гостей на дегустацию!

Сало — универсальный продукт, который может подойти как в качестве закуски, так и в виде основного блюда. Встречается несколько разновидностей этого продукта, но многие любят именно копченое сало. Кстати, сало горячего копчения можно с легкостью приготовить в домашних условиях.

Подготовка сала для горячего копчения: выбор и метод засолки

Чаще всего для копчения сала выбираются куски с мясной прослойкой и с достаточно толстым слоем жира. Желательно брать куски из области живота поросенка, так как там сало более мягкое. При приготовлении большое значение имеет не сам процесс копчения, а правильный способ засолки сала.

Как солить сало для копчения?

Существует два способа засолки сала:

в маринаде;
сухой метод без воды.

Сухой метод без воды довольно длительный, и для хорошей засолки потребуется не меньше двух недель, чтобы сало впитало достаточно соли и специй. Чаще всего предпочитают солить сало именно в маринаде, так как оно равномерно впитывает все необходимые соки и просаливается намного лучше. Сало необходимо нарезать полосами длиной в 10-15 см и шириной около 5-6 см — за счет таких размеров его удобно складывать в кастрюлю.

Маринад для копчения сала: рецепт приготовления

Важно отметить, что оттого как приготовлен рассол для копчения сала, зависит его вкус и структура. Для приготовления маринада потребуется пластиковая тара и железная кастрюля.

Состав:

куриное яйцо;
крупная поваренная соль;
сухой чеснок;
свежий чеснок;
черный перец;
лавровый лист;
сухая горчица.

Приготовление:

Большое значение для правильного маринада имеет количество соли, так как пересол может привести к жесткости мясной прослойки и не даст впитать все вкусовые качества приправ. Для определения нужного количества соли понадобится куриное яйцо, которое следует положить в теплую воду. Добавлять соль нужно до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность и не будет видна его верхушка размером с рублевую монету.
После добавления соли засыпаем в кастрюлю остальные ингредиенты поочередно.
На пять литров маринада необходимо засыпать ½ ст. л. сухого чеснока и 6-7 зубчиков свежего. Свежий чеснок не нужно мельчить, его можно уложить целиком.
В полученную смесь добавляем черный перец, 5 шт. лаврового листа, мелко накрошенного либо растертого, и ½ ч. л. горчицы. Некоторые добавляют в маринад для сала сахар, но все зависит от способа приготовления и вкусовых пристрастий.
Полученным маринадом заливаем сало, которое заранее было уложено в пластиковую тару. Необходимо помнить, что рассол должен покрывать полностью все сало для более тщательного впитывания специй.
Для того чтобы сало не всплывало на поверхность, его нужно прижать гнетом. Рассол для копчения сала должен быть достаточно нагретым, чтобы соль и специи полностью отдали свои микроэлементы воде.
Сало, залитое маринадом, нужно убрать в холодное место на 5-6 дней.

Горячее копчение — более быстрый способ, он отличается от холодного только длительностью прогрева и температурой.

Как коптить сало горячего копчения?

Приготовление:

Перед укладкой сала в коптильню необходимо извлечь его из маринада, промыть, а затем протереть насухо либо подвесить на крюки или решетку на 1 час, чтобы сбежала лишняя вода.
При развешивании сала в шкафу на крюки или решетку необходимо помнить, что между кусками должно выдерживаться расстояние в 1-2 см, чтобы продукт мог хорошо прокоптиться со всех сторон.
Для копчения нужно изготовить самодельный ящик из досок или железа, в котором будут сделаны специальные жерди для крючков с салом либо решетки.
Необходимая температура должна подаваться снизу от вручную изготовленного очага. При горячем копчении температура внутри шкафа должна быть не менее 50 и не выше 60 градусов. Такая температура нужна для того, чтобы сало достаточно быстро прокоптилось. Сильно высокая температура приведет к тому, что сало просто начнет жариться и все соки из него выйдут. Такое сало будет очень жестким и невкусным.

При приготовлении сала горячего копчения температура должна быть постоянно стабильной, то есть не снижаться и не подниматься на протяжении 1 часа. За это время сало достаточно прокоптится и покроется ярко-желтой корочкой. В зависимости от количества применяемых специй и вида маринада цвет сала может отличаться.

Процесс холодного копчения

Холодное копчение сала требует больше времени и сил. Для приготовления 4 кг сала могут потребоваться как минимум сутки. Процесс холодного копчения сала следует начинать с 15 градусов, постепенно увеличивая температуру до 20 градусов. На последней стадии приготовления температура внутри шкафа для копчения должна составлять не менее 25 градусов.

Длительность холодного копчения сала имеет свои преимущества:

куски не подгорают;
сало коптится равномерно со всех сторон;
сало получается более сочным, так как жир не вытапливается, а томится;
прослойка мяса не жесткая, а тает во рту.

Единственным минусом холодного копчения является высокая вероятность порчи сала. При холодном копчении сало нужно съедать в течение 2-3 дней, так как длительное его хранение невозможно из-за плохой термической обработки.

Сало горячего копчения в домашних условиях: рецепт приготовления в духовке

Некоторые хозяйки не утруждаются созданием коптильни и готовят сало в обычной домашней духовке. Для изготовления копченого сала в домашних условиях в духовке потребуется рукав для запекания.

Состав:

приправы;
соль;
горчица;
чеснок;
перец;
сало.

Приготовление:

В рукав для запекания закладывается сало, соль, перец, чеснок, горчица по вкусу.
Полученную смесь хорошенько перемешивают и дают настояться 12 часов в холодильнике.
Затем отправляют смесь в духовку, нагретую до 130 градусов.
Время томления составляет 45-50 минут в зависимости от размера кусков.

Некоторые хозяйки добавляют в сало жидкий дым, чтобы придать ему аромат и цвет.

Опытные мастера копчения сала советуют помнить ряд требований:

применять для копчения лучше только щепки от плодовых деревьев, но ни в коем случае от хвойных пород;
нельзя поднимать температуру в коптильне выше нормы;
солить сало нужно всегда до копчения;
употреблять сало в пищу лучше охлажденным.

Не имеет значения, каким способом — горячим или холодным, приготовлено сало. Главное - правильно выбрать продукт и выполнить засолку. При любом способе копчения сало получится вкусным и сочным, если соблюдать все вышеперечисленные советы.

Сало – это ценнейший национальный продукт, который не только со вкусом поедается всеми нами как самостоятельное кушанье, а и успешно используется в кулинарных рецептах многих стран мира. Несколько столетий подряд сало считалось пищей самых низших слоев населения, потому как лучшие куски отборной свинины всегда доставались только тем, кто имел возможность за них щедро заплатить. Сегодня же сало – это угощение, которое любят все, вне зависимости от социального положения: это вкусное, питательное блюдо, а если знать, как правильно его засолить и приготовить, то можно преподнести сало своей семье и гостям как самый настоящий деликатес!

В этой статье найдут полные ответы на свои вопросы те из читателей, кто решился самостоятельно приготовить соленое сало дома, приправив его любимыми специями, которые позволят наслаждаться его неповторимым вкусом.

Главное в статье

Засолка сала в домашних условиях: что понадобится?

Сегодня купить красивый, аппетитно выглядящий кусок свежего сала доступно всем. Осталось лишь ознакомиться со способами засолки и подобрать для себя тот из них, который будет наилучшим образом соответствовать вкусовым предпочтениям вашей семьи.

Правильный выбор свежего сала для засолки в домашних условиях

Чтобы получить нежный вкус сала после его засолки, нужно педантично подойти к выбору свежего сала. На что же стоит обратить внимание?

Сало должно быть свежим, упругим и плотным, иметь запах свежего мясного продукта.
Выбирать нужно куски, покрытые светлой, тонкой шкуркой, толщина которых будет варьироваться в пределах 2,5-3 см.
В разрезе сало должно иметь однородный естественно-белый цвет, возможно с розоватым оттенком, а его структура – быть разбавлена аппетитными мясными розовыми прослойками, если, конечно, вы предпочитаете сало с «проростом».

Способы засолки сала

Сухой способ. Это быстрый и не доставляющий хлопот метод, который позволяет уже через 2-3 недели угощаться вкуснейшим соленым салом. Единственный недостаток – короткое время хранения готовой продукции – до 1 месяца.
Мокрый способ . Он подразумевает использование рассола. И хотя метод считается трудоемким, зато готовая продукция может надежно храниться до одного года.
Горячий засол. Метод предусматривает предварительную варку сала, после чего куски натираются ароматными специями и убираются в прохладное помещение или холодильную камеру.

Это – лишь основные способы приготовления соленого сала дома, каждый из которых в свою очередь имеет многочисленные рецепты. Самые вкусные и простые из них мы приведем в этой статье. Для приготовления этой вкуснятины вам не понадобятся специфические продукты и дорогостоящие составляющие, но на выходе вы получите вкуснейший ароматный продукт, который восхитит не только абсолютных поклонников сала, но и гурманов.

Главной составляющей любого рецепта является подобранный по всем правилам кусок свежего, «парного» сала, а таковым оно считается до 4-6 часов после забоя туши.

Как правильно засолить сало в домашних условиях: универсальный рецепт

Самой простой, а значит универсальной технологией засолки сала, которая столетиями используется всеми славянскими народами, является приготовление этого мясного продукта в рассоле. Нужны такие составляющие:

Вода после кипячения – 1 л;
Перец горошком – пару щепоток;
Чеснок – 3 зубочка;
Соль – 5-6 ст л;
Лаврушка – пару листочков;
Непосредственно, свежее сало – 1 кг.

Сам процесс:

Кипяченую воду отставляем в сторону до окончательного остывания.
Перец горошком перемалываем, стараясь сделать это как можно крупнее. Чем больше перца, тем ароматнее и вкуснее будет сало.
Измельчаем чеснок механически.
Подготовленные ингредиенты добавляем в уже остывшую воду, солим и перемешиваем.
Сало нарезаем кусочками, навскидку 8Х12 см и определяем его в кастрюлю с рассолом.
Накрываем поплотнее и ставим на холодильник на 4-5 суток.
Вынимаем готовое ароматное сало из жидкости и обтираем его куски салфетками или бумажным полотенцем.
Сало по универсальному рецепту готово к употреблению. Его можно хранить в морозильной камере до 9-12 месяцев.

Сало в домашних условиях сухим способом

Проще засолки сала сухим способом — только его покупка в мясном павильоне. Для процедуры понадобится лишь само сало, много соли и стеклянная тара.

Подготовленный пласт сала нарезать кусками шириной до 10 см.
Соль достаточно крупную смешиваем с черным перцем, предварительно измельченным в ступке.
При желании и для пикантности можно добавить островатый красный перец, который придаст готовому продукту приятный острый вкус.
Куски сала хорошенько натираем приготовленной сухой смесью, стараясь не оставлять просветов.
Плотно заполняем банку кусками сала до горлышка.
Банку достаточно закрыть пластиковой крышкой.
Пробовать готовое сало можно, спустя пару недель.

Храним банку с салом в холоде, не забывая о сроке годности такого продукта – через 5-6 недель сало, приготовленное подобным образом, утрачивает свои питательные и вкусовые качества.

Как солить сало в домашних условиях в рассоле в банке?

Для засолки продукта в банке понадобится минимум ингредиентов, имеющихся в кухонном арсенале любой хозяйки:

свиное сало – 1 кг,
вода (желательно кипяченая) – 1 л,
сахар – 50-60 г,
крупная соль – чуть больше полстакана,
перец горошком – две щепотки,
перец душистый – 4 шт,
собственно, банка, вместимостью 2-3 литра.

Засолку производим так:

Кипятим воду в кастрюле.
После закипания отправляем в нее все ингредиенты и продолжаем варить жидкость на небольшом огоньке еще 10 минут – специи должны пропитать рассол, а сахар и соль – полностью раствориться.
Снимаем с огня и дадим рассолу остыть.
Нарезаем сало кусками и уплотняем их в банке.
Заливаем сало рассолом и как следует закрываем банку. Отправляем в прохладу на 5-7 дней.
Перед подачей куски сала слегка протираем салфетками.

Солим сало с чесноком в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото

Вы наслышаны о великолепном вкусе соленого сала с чесночком? Приготовить его самостоятельно – проще простого, и это сможет сделать каждый. Обязательное условие – сало должно быть свежим, желательно парным. Можно засолить и уже побывавшее в морозилке сало, но его вкус будет немного отличаться.

Ингредиенты:

Сало – 1 кг;
Соль – чуть больше половины стакана;
Чеснок – 1 головка;
Смесь перцев – по вкусу;
Специи для сала или шпика.

Этапы засолки:

По истечении этого времена сало готово к употреблению. Классический вариант подачи – тонко нарезанные куски просоленного сала с отварным картофелем, зеленым лучком и ломтиками черного хлеба.

Существует альтернативный, но не менее вкусный засолки сала с чесноком, с которым вы можете ознакомиться из видео:

Засолка сала горячим способом в луковой шелухе

Если сало засаливается горячим способом, то оно проходит полную термообработку, а значит всего через пару часов оно уже готово к употреблению. Если же в процессе приготовления задействована луковая шелуха, к тому же сало немного сдабривается жидким дымом – это придает ему аппетитный золотистый цвет и благородный «подкопченный» аромат, оно приобретает характерную мягкость и нежность вкуса.

На 1 кг свежего сала берем:

100 г луковой шелухи (если на глаз, это примерно шелуха с 10-12 небольших луковиц);
1,5 литра воды;
1 ч л жидкого дыма;
1 ст соли;
1 ст л паприки;
5-7 зубков чеснока;
Лавровый лист, перец горошком и сухую аджику добавляем по вкусу.

Этапы засолки:

Свежий кусок сала разделяем на бруски, толщиной до 5 см.
В воду, которая уже кипит в кастрюле, засыпаем приправы и луковую шелуху, ждем, пока вся масса снова закипит.
Наступает очередь жидкого дыма – его тоже заливаем в кастрюлю.
Когда мы погружаем куски сала в рассол, следим, чтобы все они были покрыты водой.
Сало не должно всплывать, поэтому ставим его под гнет.
На маленьком огне варим сало не более 10 минут.
Затем емкость снимаем с огня и определяем ее в тепло часов на 12-14.
По истечении этого времени куски сала извлекаем из рассола, немного обсушиваем и натираем смесью измельченного в кашу чеснока, паприки и других приправ, которые вы предпочитаете к салу.
Куски сала обворачиваем фольгой и помещаем в холодильник на половину суток. Все, готовым сальцом можно лакомиться самим и угощать гостей.

Как солить сало для копчения в домашних условиях

Вне зависимости от способа копчения сала – горячего или холодного, оно будет иметь нежным вкус и аппетитный аромат, если его предварительно правильно засолить. При этом подойдет как сухая засолка, так и мокрая. Но следует помнить, что сухая засолка предполагает приготовление сала в течение двух недель, поэтому чаще применяют соление сала в маринаде, который равномерно и сравнительно быстро его пропитывает, делая продукт нежным и мягким.

Составляющие маринада:

5 л воды;
головка чеснока;
щепотка черного перца горошком;
половинка чайной ложки горчицы;
лавровый лист – несколько штучек;
соль – по вкусу, но не менее 1 стакана;
1 яйцо куриное.

Именно чтобы не ошибиться с количеством соли, опытные кулинары придумали использовать куриное яйцо. Делается это таким способом: в кипящую воду кладется куриное яйцо, а в это время в жидкость добавляется соль до тех пор, пока яйцо не всплывет на поверхность. Когда верхушка яйца показалась на поверхности воды, можно добавлять остальные ингредиенты и все тщательно перемешать.

Пласты сала укладываются в объемную посудину с еще теплым маринадом.
Сверху укладывается гнет, чтобы сало не всплывало на поверхность.
Маринование происходит в течение недели.

Чтобы копченое сало получилось вкусным и нежным, специалисты рекомендуют придерживаться некоторых правил:

солить сало предварительно – до копчения,
для копчения использовать веточки лишь плодовых деревьев,
не выставлять температуру в коптилке выше нормы.

Справиться с процедурой засолки сала не представляет особого труда. При этом не обязательно использовать только те ингредиенты, которые описаны в рецептах. Право каждого — добавлять специи, вкус которых нравится вам и вашим домочадцам. А чтобы закрепить полученные знания, предлагаем посмотреть еще один наш видео-рецепт.